炸串的土豆为什么不变色

Question

如题所述

Answer 1

在水里泡着。
油温没有掌控好。土豆富含丰富的还原糖物质，在高温下会产生会产生一些化学反应导致土豆变黑；土豆存放时间过长也会易变黑。炸土豆对于土豆的保存时间较长，土豆片切好后，在水里泡沫半个小晾干后再进行晒，就不会晒黑了。