北方的人是非常的喜欢吃面条的，如果一天不吃就会感觉少些什么，不知道别人是不是这样，反正在我们家里面每天都会吃面条，一星期下来每天也会做不重样的面条，但是我唯独最喜欢吃的就是妈妈做出来的手擀面，无论是浇臊子还是浇蒜汁，吃起来都是非常的好吃，比我们在外面买回来的面条要美味的多。
一说起来擀面条不由得就流口水了，妈妈知道我从小就非常的喜欢吃擀面条，所以每隔几天就会在家里面给我制作，虽然我已经结过婚，但是没有婆婆每天带着孩子在妈妈家里面住，孩子断奶之后，我就在外面找了一个工作上班，妈妈负责每天在家里面帮我带孩子，而且还会为我做饭。
中午的时候我会在公司门口的小饭馆里随便吃上一点，晚上回家的时候，妈妈就会为我做丰盛的饭菜，有时候感觉妈妈特别的劳累，但是她还是尽可能的做一些我喜欢吃的，她知道我非常的喜欢吃擀面条，每天早早的擀一些面条，然后等我下班回到家的时候煮着吃。
星期天的时候我要让妈妈放松一下，不再那么劳累，然后我就提出让妈妈教我擀面条，学会了之后我随时想吃就可以自己去做，也不用太劳累妈妈了，她就非常耐心的教我，虽然刚开始在制作的时候做的不是特别的好，但是经过几次的失败，然后就做出了一些经验，能够完整的把它擀出来。
但是做好的手擀面下到锅里面煮的时候一煮就断，妈妈还教了我一招，在煮面条的时候水里面加一点“它”，面条不断，而且吃起来的口感非常的爽滑，锅里面的水烧开之后，然后拿起面条下入进去，用筷子搅动一下，防止粘锅，盖上盖子，大火煮开之后然后加一点凉水，重复几次，在锅中再加入少许的食用盐，那么煮出来的面条不仅不会断，而且吃起来非常的有韧性，根根分明。
做手擀面为什么会断掉？ 其实这最根本的原因就是发面的时候没有做好，大家都知道做手擀面我们最先要做的就是和面，一碗面好不好吃的关键就是和面的手法和技巧。
做手擀面一定要把面和的偏硬一些，（也就是要够劲道）
手擀面的面要硬,这样吃起来才会有咬劲儿,要筋道才好!烙饼的面要软的,这样烙出来的饼松软可口,制作方法上大同小异,稍微变通一下,主要是水多水少,多实践几次!
准备材料：
1.普通面粉200
2.清水100g
3.盆,大一点的,干净的,别太轻的~
面粉就是超市里普通的面粉/富强粉,没有筋性的要求,如果家里有好几种的话,建议用中筋粉。
制作过程：
1.面粉和水的比例大约是2:1。这个比例我用厨房秤称出来的,基本上按这个操作没问题。
2把面粉倒进盆里。盆用大一点的,这样的好处就是方便下手操作,在面粉中间挖一个坑,然后把水倒进坑里。一次都倒进去也行,少量多次的倒也行。
3.,用筷子顺着一个方向搅动,干面和水混合在一起结成了大小不均匀的小块,把剩下的水都倒进去,继续顺着刚才的方向搅动,把剩下的干面也变成小块。
5.搅的差不多了,面块大不均匀,沾水的程度也不一样,最下面还是有干面的!注意!这点非常重要!!有干面的!有干面的!有干面的!!重要的事情必须强调清楚!很多和面失败的人都以为面块要很湿才行,然而并不是。
6这样把手伸进盆里,用手把小块小块的面和在一起!这个过程像是在揉橡皮泥，要持续一段时间,
这个过程中,面和水真正开始融合,不均匀的地方随着反复的揉制而变的和谐统一,松散的面粉,清澈的水。
这里需要提示的是： 如果这时候发现还有大量干面和不到一起的时候,那就要考虑加水了,面粉和面粉也是有不同的,2:1的比例是大致的,如果出现意外不要慌张!小心的加水,加在干面上,一点一点的加,千万别加多,不然前功尽弃!!和到什么程度算好呢? 标准是：“三光”!盆光!手光!面光!
7.和好的面团,表面洁白而又光滑。面团毕竟也是水做的,失去水份就没法用了,在和到使用前,我们用沾湿蒸笼布,只要是湿的但是不能拧岀水的,干净的布,就可以了。把面团常温静置20-30分钟,再
使用,这个过程叫做“饧面”大概就是给个充分的时间让面团觉醒吧。放置时间不宜过长,环境也不能太热!否则面会发起来的。
和好面之后，我们就可以把面团擀好，然后用刀切成自己喜欢的长条了。这样再去做绝对就不会断了。好友有劲道的手擀面你学会了吗？
大家好，我是乐家享食的作者---爱 美食 的乐乐。
很高兴回答这个问题。
自己在家做手擀面，没有添加剂，安全放心，还好吃。
面条一年四季都是家常餐桌的主食之一，我自己也喜欢平时多做些面条，来不及做饭时，煮点面条，拌上自己做的香菇酱，牛肉酱，好吃，一顿饭就解决了，比叫外卖好。
和面时，还可以加入蔬菜汁，营养更丰富。
下面的图片是我家的芹菜汁做的。
手擀面会断的原因多方面，下面来一一道来：
1 .自己在家里做面条，首先选择面粉是第一步，也是很关键的一步，要选择面筋含量比较高的面粉做面条，不要用低筋粉，馒头自发粉，馒头粉，购买面粉时，外包装袋上有成分表，看看其中蛋白质的含量部分，选择超过蛋白质含量至少要超过10%的。面筋高，做出来的面条，爽滑，煮久也不会断。
所以，如果你使用的面粉筋度低，擀好的面条容易断，这是原因之一。
2 .和面时，添加的水量过多也会导致擀好的面条容易断
做手擀面，和面时，水量不能过多，要比馒头少，大约是面粉重量的40%就够了。
水量过多，面团比较软，擀的时候是容易，但是擀好切好后，提起来和煮的时候容易断，而且口感也不好。
3 .面团擀的不够光滑
面筋高，水量少，这样揉好的面团是比较硬的，擀的时候要先把面皮擀到光滑后，再擀开成大片，折叠后，用刀切。
如果擀的不够光滑，面筋网络没有形成，这样面团的弹性和延展性都不够，也容易断。
4. 煮的时间和方法
煮面时，水开放入面条，水量一定要比面条多二倍以上。煮开后，要淋上些冷水，水再开，再次淋冷水，一般3次面条就熟了。
高筋面粉100%，水40%，盐2%
这个是面粉重量百分比，水是面粉重量的40%，盐是面粉重量的2%，这样无论你用多少面粉都容易换算水和盐的用量。
所有食材混合均匀，盖上保鲜膜醒面15分钟左右，再开始擀面，把面擀光滑后，再擀成厚度合适的大面皮，再切。（手擀面的详细做法就不啰嗦了，因为问题是手擀面为什么会断，不是手擀面怎么做？）
手擀面会断的原因有几个方面：使用的面粉筋度不够，和面时水放的多，擀面时，没有擀到光滑，煮面时，煮的时间过长，水太少等。
改进的方法：选用蛋白质含量高的面粉，和面时，水量是面粉重量的40%，要把面擀光滑再进行下一步，煮面时，水量要多，煮开淋冷水重复3次，煮的时间不要过久。
我是乐家享食的作者，用自己的 美食 技能和经验，认真回答每一篇问答。
感谢关注和阅读。
手工面要做的好，注意以下三点：
我感觉和好面后一定要醒十到十五分钟，下锅煮的时候水开了再下面不容易断，还有和的面软硬适度太硬了也容易断，太软了下锅时水不开就搅也容易断，还有和面时加点盐或者加一个鸡蛋，或者全部用鸡蛋和面不容易断，还有面粉的质量好一点有韧劲不容易断
1.和面的时候要加点盐，增加面的黏性
2.可以在和好的面团上面抹点油，用保鲜膜包起来
3.让面团松弛20分钟，更有韧性
如果和好的面马上用来手擀，肯定是会断的。
手擀面断有这么几个原因；1，面不好，没有粘连性。2，面没有醒好。3，下锅煮的时候，还没滚起来就打面。
低筋面才断
面条容易断原因无非两个，一个是面粉，一个是和面。
1，面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉，就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性，面与面之间不容易断，吃起来有嚼头一点，著名的品牌有红牡丹。
相应的，做蛋糕需要用低筋面粉。低筋面粉做成面点之后就会比较松软，吃起来不像高筋面粉那样有韧性。所以做出来的蛋糕才好吃。
回到你的问题。手擀面一煮就断 如果是面粉有问题的话，你可能是用的面粉是普通的面粉或者是低筋面粉，总之就是“筋度”不够高。你需要去市场买高筋面粉，再做面条就会好一些。推荐买红牡丹，很有名，也很常见，效果很好。
2，和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。如果是和面出问题，那么请买本书，按照上面的重量配比用秤精确的称出用量，然后和面，效果就会好。
还有一种可能，不是面粉和水的配比不对，而是你擀得不够。请多擀几次，知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。
面粉太软了或者太硬