第1个回答 2022-09-25
问题一：鸡蛋打发是什么样子的? 鸡蛋打发就是快速搅拌蛋液使之充满空气，形成稳定的泡沫状。
鸡蛋打发分为：全蛋（包括蛋白和蛋黄）打发和蛋白打发。单独蛋黄不能打发。蛋白打发要比全蛋打发容易很多。
可以用手动打蛋器或电动打蛋器打发。
打蛋容器内不能有油和水，可以有糖，蛋要新鲜。
打到泡沫形似奶油蛋糕上的奶油即算是成功了（要求插上一根筷子不到）。
问题二：鸡蛋打到什么样子才算打发？ 要打只能打鸡蛋清，要使人工打得话有耐心和力气，打个十分钟，十五分钟就差不多了，我打过的，不过手确实满酸的，但也还好，最好有打蛋机，打蛋机一会就好了！
问题三：鸡蛋打发是什么意思？ 就是把蛋清打成泡沫状。插上筷子不倒为佳。中餐叫高丽糊。
问题四：如何打发鸡蛋（转） 第一篇讲鸡蛋打发：做蛋糕要从鸡蛋打发开始，请注意这里的“发”，也就是说，不光要打，还要把它打得发起来，这是很难的，不是手动操作就能实现的。如果你用筷子或手动打蛋器，就是累死也很难看到那传说中的发起来的状态，因此必须要用专门的打蛋器。打发鸡蛋的过程中请注意以下几点：一定要提早把鸡蛋从冰箱的冷藏室中取出来，待鸡蛋恢复到室温后再使用。因为如果温度太低，不利于蛋白的打发。可以准备少许开水，在搅打全蛋的过程中，如果水温不够，可以添加少量开水增温。在搅拌蛋液时加入细砂糖有助于鸡蛋的打发。可以使用塔塔粉，它是一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发，并中和蛋白的碱性。如果买不到，可以用白醋或柠檬汁替代。鸡蛋的打发分为全蛋打发和蛋白打发，不同的糕点有不同的要求的。
问题五：蛋清蛋清打发七成什么意思 蛋白打发的几种状态分别为：湿性、中性、干性发泡的，同时他们所指向的就是湿性大概是7分打发，中性是8分打发，干性一般都是9分或以上的打发。
1、什么是湿性发泡？就是你把打蛋头提起以后，蛋白糊会顺着流下有10cm左右的尖头但不滴下来；
2、什么是中性发泡？拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。这个状态做轻乳酪最好了。
3、什么是干性发泡？也叫做硬性发泡？拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。
问题六：鸡蛋打发到什么程度 你是要做蛋糕吗？通常做蛋糕，鸡蛋都要打发到蛋白，蛋黄完全的均匀，起泡沫就差不多了。希望能采纳
问题七：鸡蛋手动打,怎么叫打发了 这是一句“俗语”，所谓：打发了“就是把鸡蛋打成非常多的泡沫。一般来是用蛋白来打鸡蛋糊时叫”把鸡蛋打发了“。鸡蛋用力、用时地顺一个方向搅动，使空气中的二氧化碳充分的进入鸡蛋中，使其产生很多的气泡，有涨发的感觉。用蛋白打的蛋糊叫”雪丽糊“，筷子可以立在糊中不倒。
问题八：我问问鸡蛋打发以后能做什么东西，我今天把鸡蛋打发了，因为是第一次打发，我还不知道，打发以后发现却 可以加糖、面粉和牛奶做成pancake（松饼）
pancake（松饼）
食材：
鸡蛋：3个 牛奶：45克 低筋粉：120克 盐：1.2克 泡打粉：1.2克 细砂糖：40克
做法：
1.鸡蛋加糖打发，倒入牛奶混合（没有细砂糖可以用白糖代替）
2.低筋粉、泡打粉、盐筛入步骤1中，混合均匀静止10分钟（没有低筋粉可以用100克富强粉+20克玉米淀粉代替）
3.用勺子盛适量面糊倒入不沾锅,小火加热至表面起泡并完全凝固,翻面煎半分钟即可
做好的pancake可以搭配果酱、蜂蜜、黄油等食用，看你个人喜好了~~
问题九：蛋糕烘培时提到的打发以及发起是什么意思 蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。