大豆油，就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。
营养价值
大豆油的脂肪酸中，饱和的一般为10%，余为不饱和脂肪酸。前者主要是硬脂酸和棕榈酸，后者主要是油酸和亚油酸。此外的成分中主要为磷脂。豆油的甾醇含量为0.38%～0.53%。其中有β-谷甾醇，豆甾醇和菜油甾醇。另外有β胡萝卜素、维生素E、环木菠萝烯醇和角鲨烯。
功能作用
1.大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
2.大豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
3.大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
4.中医认为大豆油功能润肠通便，驱虫解毒。主治肠虫梗阻，大便秘结，疥癣。
大豆油分四个等级，从一到四，一级最好，四级最差。
根据制作工艺及其品质由到下分为： 压榨 大豆油 浸出 大豆油、 转基因 大豆油 和 非转基因 大豆油。
其中， 浸出 ：是把大豆放到汽油中浸泡，再经过加工制成的食用油。
转基因大豆油是把大豆的基因通过改变来提高产量，而制成的大豆油。
所以：最好的当然是一级的压榨大豆油。
也并不是其他的都不好，都可以放心食用的。不会对人体造成伤害的。只是营养没有花生油、橄榄油高。保质期也短，只有六个月。希望我的讲解你能明白。
最后: 颜色的深浅就跟它的脱色处理有关，而脱色处理是企业自己掌握的，以前人们认为颜色浅的油质量好，那时候市面上的油浅色的就多，最近人们知道了浅色的是因为脱色处理比较彻底，又觉得深色的直接压榨的好。
下一篇文章将会看到转基因大豆油的内幕。
谢谢！