回了一趟老家，采摘了许多新鲜的蔬菜。
奶奶想把青椒也塞给我，我下意识地拒绝了，“青椒辣，我不吃。”奶奶非要塞给我，“你尝尝，我们种的都是不辣的。回家做个酿青椒、小炒肉什么的都可以。”
蔬菜们跟着我回到了广州，我马上就收到了小学同学豆豆的信息：“几时聚？”
趁着有新鲜菜，我二话没说把她叫到了家里。豆豆平时素爱瘦身，尤其夏天来临，更不容许自己身上多了一点赘肉， 健康 低卡路里的餐饮就很适合她。
不如就做一道酿青椒吧，用减脂人士常吃的鸡胸肉，搭配新鲜的青椒，经过与热油的碰撞，浇上秘制的酱汁，吃的每一口都是刺激味蕾。
酿青椒虽然是一道普通的家常菜，但是在菜系的文化、青椒的挑选和保存、肉馅的调制、酱汁的配制等方面都有不一样的小技巧。
一道成本不过10元的菜，背后竟然也有这么多你值得挖掘的地方，此时此刻是否迫不及待了？
酿青椒是四川的一道传统名菜，主打辣、咸、鲜。青椒多次作为配角出现在各大肉菜中，这道菜终于以青椒作为主角登上了 历史 舞台，搭配猪肉末、火腿、蒜末等，给人们呈现出虎皮深绿色的诱人之景。
酿青椒，重点在于“酿”。
“酿”指的是在原料中，塞进几种其他的原料，然后再烧成菜。
提起“酿”菜，很多人第一反应会想到客家菜。的确，酿菜的做法起源于客家饮食文化。从中原迁徙到南方的客家人，因为思念家乡的 美食 （中原 美食 多以面食为主），南方少有粉面，客家人找到替代品，用蔬菜的外表包裹肉馅，以寄托对家乡的思念和对 美食 的向往。
就地取材也造就了他们发明出一个又一个新鲜的菜式，酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿冬菇......经过 历史 长河的演变和发展，酿菜也广为流传在民间。
或许你会问是不是四川菜借鉴了客家的酿菜做法，以川菜的菜系特点辣为主，打造了一款符合当地人们饮食习惯的酿青椒呢？
我想是的。 美食 的借鉴与传承发展，也是人类文明中必不可少的环节。
但是四川酿青椒和客家酿青椒的做法上又有所不同。这取决于两种菜系的特点。四川菜主打油、辣、咸、鲜为主，客家菜主打清淡、温和为主。
因此四川酿青椒会放在锅中油炸至熟，或油炸至七八分熟后，再用酱汁回笼焖，这样的酿青椒往往给人一种厚重感，泼辣感，让人极度有 探索 的欲望。
客家酿青椒则相反，先清蒸酿青椒至七八分熟后，再放入锅中香煎，这么做清淡，不油腻，保留了客家人朴实纯真的感觉。
这次我给豆豆做的酿青椒，采用的就是四川酿青椒的做法，将油炸环节替换为小火慢煎，虽然没有呈现虎皮，但是油不多也不油腻，对她控制饮食也不会有什么影响。
鸡胸肉酿青椒说简单也简单，说难也要把握许多细节。
每个人能吃辣的程度不同，就涉及了辣椒的挑选。
对肉馅的调制也有要求，什么样的肉馅吃起来不会觉得很柴很老？许多人做酿青椒是用五花肉做肉馅，我选用的是鸡胸肉，鸡胸肉做的好不好就决定了肉馅的口感。
还有一个是关于酱汁的调配。因为肉馅是没有长时间腌制的，所以青椒和肉都呈现淡口的状态，酱汁则是最后点缀的灵魂，并不是说用一碗水淀粉、几滴酱油勾芡就完事了。
咱们先来说一下青椒的挑选。
开头奶奶提到，她种的青椒都是不辣的。我很好奇，怎么区分辣和不辣的青椒。经过一番实验后，找到了诀窍。不能吃辣的，又想吃酿青椒的朋友们，学会以下技巧就不用再拿灯笼椒来做酿青椒了。
我们以普通青椒为例，看颜色。颜色越浅的，辣度越低，颜色越深的，辣度越高。在天冷和天热，即冬天和夏天也不一样。冬天阳光照射没有夏天充足，辣椒在冬天收割的就没有夏天的辣。由于我奶奶的辣椒是收割在春天的，颜色浅，辣度几乎没有。
用手掂量青椒的重量，越重的说明皮糙肉厚，辣度少。越轻的说明皮薄，辣味多。
当我们学会了怎么挑选青椒后，不能吃辣的朋友们，也能挑到合适自己口感的青椒。下面正式进入操作步骤。
食材准备：
主菜：青椒4根，鸡胸肉，食盐一勺、玉米淀粉少许、胡椒粉少许、料酒半勺
酱料1：生抽一勺、鱼露一勺、白糖半勺、玉米淀粉3g（没有秤的可用食盐勺一勺就够）
酱料2：醋半勺、大蒜末若干、生抽一勺、蚝油一勺、玉米淀粉3g（没有秤的可用食盐勺一勺就够）
首先是第一种酱汁，照烧鱼露汁。
无水无油的碗里，加入生抽一勺、鱼露一勺、白糖半勺、玉米淀粉3g（作用在于勾芡）。搅拌均匀后，倒入酿青椒上，盖上盖子利用水蒸气焖2分钟左右。再次开盖时，酿青椒已经沾上了海鲜的香味，撒上少许芝麻就可以出锅。喜欢吃干一些的，还可以大火收汁。
第二种酱汁是蒜蓉汁。
下锅爆香蒜蓉，直到蒜蓉呈现微焦的状态后，盛在碗里，倒入醋半勺、生抽一勺、蚝油一勺、玉米淀粉3g，搅拌均匀后倒入酿青椒上，盖上盖子利用水蒸气焖2分钟。再次开盖时，夹杂着一种蒜香味扑鼻而来。
酿青椒我做了两种酱汁，但豆豆不喜欢吃蒜蓉味道的，于是鱼露烧汁的酿青椒就送给她吃了。
每次她品尝我做的菜前，都会先用手招呼一下香气到自己的鼻子前，这次她扇了扇，闭着眼睛深吸了一口气，长叹道：“有一股淡淡的海鲜味。我还闻到了鸡胸肉的味道。”
吃的时候，能清楚地听到酿青椒在她嘴巴里咬断的声音（我煎的时间不是很长，所以青椒不属于特别软的那种），最后她给我这道酿青椒的评价就是：我不用吃饭都能吃完4根酿青椒了。那鸡胸肉还有肉汁蹦出，胡椒味、海鲜味、青椒的清甜味，都在我的舌尖上出现了。
若不是我及时制止她，恐怕就要干吃白饭了。
学会了酿青椒这道菜，我再来给大家总结一些小窍门，能帮助大家在酿青椒这道菜上做的更出彩。
很多人在煎酿青椒时，肉都会掉下来。怎么解决？有2个方法。第一，青椒换一种切的方法，竖切变成横切，将肉塞进呈现桶状的青椒里，就能很大程度上保存了酿青椒的完整。
第二，青椒内部拍一些干淀粉，肉馅塞进去后，尽可能贴紧。在煎的过程中，不要频繁翻动。先煎肉的那一面，保持定型凝固封口后，再小心翼翼翻一面。两种方法都能保证让酿青椒在煎的时候肉不会掉出来。
首先辣椒籽和辣椒的蒂，以及青色的膜都要去掉，用水洗净。这个环节可以戴上手套，有些辣椒的辣素会让皮肤发红发痒。
其次，我们可以将辣椒切条后，放在盐水里泡一会，也能减少辣味。
最后炒菜时，可以加几滴醋，也能很好地去除辣味。
前几个步骤都不变。水开后放入酿青椒，大火蒸8分钟左右即可关火，待蒸汽退却时打开盖子。
调酱汁很关键，我们不再用煮酱汁的方法，而是用油淋酱汁，能激发青椒和肉的香味。
以酱汁1为例，锅中加入一点油，烧热后倒入生抽、鱼露、白糖，小火煮至冒泡关火，马上淋在蒸酿青椒上，热气腾腾的蒸酿青椒就出炉了。
结语
朋友聚会结束，豆豆摸着7分饱的肚子对我说，下次还想吃我做的饭，尤其是这道酿青椒。
在我们的商议下，下次做一道更加清淡的客家酿青椒，以蒸的方式为主。夏日炎炎，这将是作为一道可口的开胃菜，有饱腹感的同时，还能美容减脂，何乐而不为呢？
这道酿青椒，你们学会了吗？
【喂吃鸡：一个能用 美食 让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】
#云梯计划#
青椒酿制，家常美味
在众多家常菜肴中，煎酿青椒以其鲜香适口、营养丰富的特点备受青睐。倘若你是一位美食爱好者，或想为家人烹制一道美味佳肴，不妨跟随这份详细指南，在家中轻松制作出这道令人回味无穷的菜肴。
准备食材
准备以下食材：
青椒：10个左右
猪肉末：200克
虾仁：100克（可根据个人喜好添加）
糯米：100克
葱姜蒜：适量
酱油：2勺
蚝油：1勺
料酒：1勺
白砂糖：1勺
食用油：适量
烹饪步骤
处理青椒
将青椒洗净，从顶部切开蒂，挖去内部的籽和筋膜。注意不要划破青椒皮。
2. 准备馅料
猪肉末中加入葱姜蒜末、酱油、蚝油、料酒、白砂糖等调味料，搅拌均匀。
糯米淘洗干净，沥干水分。
将糯米和猪肉末混合在一起，再加入虾仁（如有）。
3. 酿制青椒
用小勺将馅料填入青椒中，尽量填满。
4. 煎制青椒
锅中倒入适量食用油，加热。
将酿好的青椒逐个放入锅中，煎至两面金黄。
5. 焖煮青椒
加入适量清水，盖上锅盖，焖煮10分钟左右，直至青椒变软，馅料熟透。
品尝美味
香喷喷的煎酿青椒出锅啦！趁热盛出，淋上一点汤汁，撒上葱花点缀，即可享用美味。咬一口，青椒的清脆爽口与肉馅的鲜香完美结合，令人回味无穷。
实用贴士
选择新鲜饱满的青椒，这样不易破皮。
馅料中可根据个人口味添加其他食材，例如玉米粒、胡萝卜粒等。
糯米提前浸泡1小时以上，这样更容易熟透。
煎青椒时要中小火慢煎，避免糊锅。
焖煮时间根据青椒的厚度和馅料的多少而定。
只需十余元，在家中就能制作出一大盘色香味俱全的煎酿青椒。快来试试吧，相信这道家常美味定会俘获你的味蕾！