怎样做好吃不柴的酱牛肉

Question

如题所述

Answer 1

自己在家做过好多次都感觉没有饭店做的好吃，后来才知道调料是一方面，最主要的想要口感好，不柴，需要将肉提前腌制，现在市面上很多酱牛肉腌制料，想要大批量生产酱牛肉，可以问问专业做调料的。追答

需要可以帮你推荐哦

Answer 2

需要从工艺和辅料两方面入手。工艺方面:（1）有条件的要注射或者滚揉，打开肉纤维，口感会有所提升；（2）腌制时间要长，有利于发色和渗透更充分；（3）卤煮时火候不可过大，时间不宜过短；（4）焖制时间要在4小时以上。辅料方面:选择好的配料，充分提取盐溶蛋白，适当保水来改善口感。追答

选择好的保水剂来做出好的酱牛肉

Answer 3

关键就是要按照科学的方法试验，合理配方，按照肉制品嫩化与保水要求精选复配保水剂通过工艺改进肉感，要选用合理的产品，有效减少蒸煮损失。

Answer 4

牛肉切大块，用清水浸泡两个小时，浸出血水。锅里放清水，放入酱料，放牛肉，大火烧开，转小火炖两个小时捞出，凉透切片即可。酱料一定要选大厂家的奥！追答

肉要好，料也要好

Answer 5

需要从工艺和辅料两方面入手。工艺方面:（1）有条件的要注射或者滚揉，打开肉纤维，口感会有所提升；（2）腌制时间要长，有利于发色和渗透更充分；（3）卤煮时火候不可过大，时间不宜过短；（4）焖制时间要在4小时以上。辅料方面:选择好的配料，充分提取盐溶蛋白，适当保水来改善口感，好的配料是成功的一半，可以查查哪家牛肉辅料比较好一些。追答

查查哪家牛肉腌制料做得好，百度阿里巴巴