香料怎么搭才最香?答:其他辅料如陈皮,白芷,草果,山柰,草寇,砂仁,肉蔻,白蔻,香果,藿香,良姜,甘草等占比55%左右,余下如香叶, 排草,灵草,甘松,香茅草等占比余下份额。这样的搭配基本复合一个香料包的骨架。 说完了比例,再来说食材。香料的运用同时还要根据食材的自身特性来搭配。不同的食材由于其气味,异味,香味不同,需要的香料也...
各种香料在卤水中的用量与作用是什么?答:具体来说,炒芳香类香料时,出香慢的八角,桂皮等应该先放,而出香快的小茴香,香叶,香茅草则后放。苦香类香料,出香慢的豆蔻,砂仁等应该先放,而出香快的白芷,山柰则后放。 【常见香料的用量,用途作用】:(1)八角:100斤卤水中添加20--30克,卤水必备食材,味甘,麻,有强烈而独特的香气,主要起到增香增味的...