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香肠加什么粉
做
香肠
怎样灌肉不散?
答:
1
添加
淀粉:将
香肠
的馅加一下淀粉一同混合,可以增添馅的粘稠度,使香肠更容易定型,不易散开。2注意灌紧:在将肉馅灌进肠衣时,尽量将肉塞的紧实一些,不要留有空隙,以免香肠出现发散现象。3注意排气:香肠在晾晒时,需要扎几个排气的孔,使内部多余的空气能够排出,以免空气留在内部造成空隙。散的...
广味
香肠
配料秘方10斤肉
答:
广味
香肠
10斤肉的配料是,猪肉10斤4肥6瘦最香、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克,选用。1、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来,浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味。2、猪肉用清水清洗干净。3、先把盐...
自制
香肠
要加淀粉吗
答:
自制
香肠
要加淀粉,具体做法如下:猪肉(肥瘦):300克8瘦2肥、羊肠衣:80厘米左右、料酒:适量、姜水:适量、盐:适量、蚝油:1勺、淀粉:适量、酱油:适量。1、清水中洗去盐渍后,放入料酒的碗中浸泡几小时 2、浸泡完的肠衣入口接到水龙头上,打开水不停的把它充水好把里面的清洗下 3、肉八瘦二...
怎样配制
香肠
调料?
答:
2、然后往淀粉里加水,把粉面调成面糊。3、再然后就如图所示。4、之后加入红曲米粉拌匀。5、再之后搅拌好的肉。6、紧接着加入淀粉汁,用厨师机搅拌5分钟。7、然后加入蛋清搅拌15分钟。8、再然后加些蒜末。9、之后肠衣用水泡软。10、再之后把肠衣套在灌肠机上。11、再把尾部打结 12、然后把肉灌入...
秘制
香肠
放
什么
料使它有弹性?
答:
秘制
香肠
想要达到Q弹的效果,和制作方法以及配料分不开,下面来看看具体做法:食材:猪前腿肉5斤,食盐45克,白糖50克,淀粉100克,鸡精10克,五香粉5克,黑胡椒粉10克,白胡椒粉1克,黑椒酱汁100克,蒜汁适量,姜汁少许,肉桂粉3克;制作过程:第一步,猪前腿肉准备出适量,将其事先清洗干净,控...
自己做
香肠
的调料配方
答:
2、广州卫生肠
香肠
配料标准 主料:瘦猪肉100千克 辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克 3、广东烧香肠配料标准 主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克), 辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。4、川味香肠...
灌
香肠
用
什么
淀粉最好
答:
灌
香肠
用玉米淀粉是最好的,因为玉米淀粉粘稠度不是那么太高的,放到香肠里口感也是非常好的。
灌
香肠
用多少红曲粉
答:
灌
香肠
以10公斤肉为例:要配上40克红曲粉、400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。
四川
香肠
的做法配方
答:
四川
香肠
的做法如下:主料:猪肉5斤。辅料:辣椒面62克、花椒粉25克、胡椒面5克、冰糖粉25克、白酒75克、盐62.5克、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉两三勺。1、肉选七分瘦,三分肥的猪肉,里脊肉做瘦的部分最好,记住肉千万不要洗,避免做好后更容易滋生细菌而变质。2、全部切片,别切太薄了...
最正宗的
香肠
三种配料秘方
答:
3、肠衣泡软后,全部套在灌
香肠
用的设备上。4、准备配料:十斤肉130克盐刚刚好,最多150克,否则太咸不香;最少120克,否则可能会发霉。糖需要2两,花椒面需要15克,五香粉同样15克,姜需要50克,大蒜根据个人口味
添加
。味精或者鸡精需要40克。5、前面准备的香料、调料,全部放料理机里打碎。6、...
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