88问答网
所有问题
当前搜索:
餐饮管理中如何进行原料成本控制
如何
通过
控制
厨房菜品
成本
做好酒店
管理
答:
面对这种形势,
餐饮
企业在
进行
资金的再投入和地盘上扩张的同时,也要苦练内功,加强企业经营各环节的
成本控制
,通过强化内部
管理
堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、
控制成本
达到降本增效的目的。一、 应制定严格规范的采购制度和监督机制,以控制采购成本。在餐饮行业,采购人员往往被员工暗地里称为"肥差",在...
餐饮业成本
答:
把厨师的奖金与出品业绩和
成本控制
挂钩,以提高厨师的节源积极性,有些酒楼在挂钩后,厨师有些原来扔掉的辅料(比如萝卜皮)也发明成一道菜,大大提高了酒楼的经济效益。综上,可以看出,一个优秀的
餐饮
企业都有一套贯穿于所有部门的成本控制流程和制度,这里不仅涉及采购、库房、厨房
的原材料管理
,也...
餐厅
制作
成本
变化原因
答:
要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”,记录
原材料
供应情况,评价供应商的信用程度,并作好相关分析,每10天(定价前)要
进行
总结分析并将报告交
餐饮
部、财务部和总经理室。库存环节-有效降低库存
成本
库存
控制
的目的是通过科学的库存
管理
措施,以最低的库存量保证酒店的运营。在我们对酒店总经理的考核中,也有关于...
餐饮
服务
管理
论文
答:
一、成本预算
控制
首先依据当地市场周边环境和客流量状况,做足充分地市场调查,并查阅自助
餐饮管理
的相关历史资料,做好预算编制前的准备工作;接着开始完成预算编制目标,将自助
餐厅管理
计划目标可计量化,合理确定各预算指标,编制最终预算方案,形成以营业收入、期间费用、
原材料成本
、人工成本等指标组成的预算评价体系,逐步分...
餐饮业
会计的
成本
核算
答:
1、
餐饮业成本
一般采用“倒挤成本”的方法核算。2、购买蔬菜、调料等制作间的用品,根据票据及验收单入账 借:
原材料
贷:现金(或银行存款)3、根据制作间领料出库单入账 借:营业成本 贷:原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点,根据盘点表入账 借:营业成本(红字)贷:原材料(红字)5、结转成本(...
餐饮
企业
成本控制
有多重要?
答:
餐饮企业
成本控制
的主要对象就是
原料
,餐饮企业的原料存储管理就 是避免一切可能造成的浪费,也就是积极预防而不是被动处理已经发生 的浪费现象。要在收货上把好第一关,规范库房业务程序,避免工作流 程不畅造成的原料损失。在整个
餐饮成本管理
过程中,作为发生在货品 验收和生产之中货品的储存、保管、...
餐饮
可控
成本
包括哪些
答:
2.按
成本
可控程度,划分为可控成本和不可控成本 (1)可控成本,是指在
餐饮管理中
基层和部门通过自身的努力所能
控制
的成本。即,在短期内可以改变其数额大小的那些成本。一般而论变动成本属于可控成本。管理人员若变换每份菜的份额,或在
原料
油的采购、验收、贮存、生产等环节加强控制,则餐饮产品成本也会发生变化。某些固...
如何
在酒店内
进行成本控制
答:
二、
进行成本
核算,以及全面的“三化”
管理
我们都知道没有以数字为基底的标准量化,就无从谈及节俭和控制,标准的成本核算以及全面量化、细化、精化的管理不仅能为管理者提供明确的收支细项,同时还能有效的提升酒店的管理,为相关的超支部分作出相关解释,把
成本控制
在合理的预算范围内。三、以经济量化...
如何控制
材料
成本
?
答:
问题一:
如何控制原材料
采购
成本
除小额零星物资或服务外,采购业务应当集中,避免多头采购或分散采购,以提高采购业务效率,降低采购成本,堵塞
管理
漏洞。对办理采购业务的人员定期
进行
岗位轮换。重要和技术性较强的采购业务,应当组织相关专家进行论证,实行集体决策和审批。 出现市场变化必须及时项决策部门反馈信息,及时采取应对...
餐厅
厨房
成本怎么控制
?
答:
即使成本水平比较理想,从成本走向利润还有诸多的费用消耗和分摊,这是厨务管理人员最不清楚的内容。厨务成本深度
控制
厨务成本是指在生产、加工、制售产品时所占用和耗费的资金,由三部分构成:主料消耗、辅料消耗、调料消耗。厨务
成本管理
主要是指对
原料
、辅料、调料消耗水平的管理。厨师长在
进行成本
类别分析...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜