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面馆牛肉汤的熬制秘方
新农
牛肉
面
汤的
制做配方
答:
牛肉
面的底汤一般是牛骨+鸡架
熬制
的,熬制以前要开水煮过去血腥 开
面馆
,学技术,推荐你去:成都爱尚川味餐饮管理公司 希望对你有用
开
面馆怎么
兑汤汁?
答:
开
面馆怎么
兑汤汁?那要看是主打什么汤粉面,像兰州拉面的汤汁,用的是清汤。桂林米粉用的是卤汁,河南烩面用的是高汤等等……不过一般常见
面馆的
汤汁都是用骨头
熬制
的,像流传的加浓缩料添加剂,来使汤底浓香,这个倒是没见过,毕竟这不是长久之计,搞砸自己生意。汤有很多种,骨头高汤、
牛肉汤
、...
牛肉
面的做法是什么?
答:
无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这
汤的
配方是代代相传,所谓清汤并非普通
牛肉汤
,而主要是几十种香料与牛肉原汤
熬制
而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉...
兰州拉面的
汤
是
怎么
做的?
答:
用料:猪腿骨2根、姜5块、盐2勺 1、首先先把猪腿骨先焯3-5分钟,去除肉里的血沫子。2、然后把焯过的猪腿骨捞出来,温水里冲洗2-3次,再次把血沫子和杂质冲洗干净。3、砂锅重新注满清水,加入猪腿骨、盐和姜到锅里,大火烧开。4、然后小火加盖煮3-4个小时。中间汤蒸发掉的比较多的话,可以加...
牛肉
面是
怎么
做的?
答:
无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这
汤的
配方是代代相传,所谓清汤并非普通
牛肉汤
,而主要是几十种香料与牛肉原汤
熬制
而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉...
面馆汤
底
怎么熬
?
答:
很讲究的是会按照汤面的不同,使用整鸡、猪骨、
牛肉
等熬煮汤底,但是这种
面馆
一般都比较贵了,这也是没办法的事情,成本在哪里的啊。熬煮过程也不难,就主料鸡、骨头和肉浸泡去血水,然后跟葱姜之类的一起炖煮,浓厚滋味的汤底至少要熬煮两三个小时。 比较一般的会以鸡骨架、猪骨等
熬制
高汤,焯水去除血水之后,鸡骨架...
牛肉
面详细资料大全
答:
熬汤
兰州牛肉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。
牛肉汤
主要是几十种香料与牛肉原汤
熬制
而成。
汤的
制法 用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,...
开家
面馆
怎样兑汤汁?求大神告知?
答:
一、
面馆
高汤制作方法 1、准备食材:猪骨头、老母鸡、猪皮、姜、葱、料酒 2、处理食材:
熬制汤
底食材很重要,要选择新鲜的食材,食材一定要处理干净,把猪大骨、老母鸡、猪皮处理干净,加入水浸泡半天,中途要换水,一直浸泡至水变比较清澈为止。浸泡好后冲洗干净,把猪骨头、老母鸡、猪皮凉水下锅焯水...
开家
面馆
怎样兑汤汁?
答:
汤有很多种,骨头高汤、
牛肉汤
、鸡汤等等,每一种
汤的
口感不一样,喜好的人群也不一样,但因为成本、精力等问题,不可能做很多品种的汤出来,所以这时候就要有选择地去做一种汤,这汤一定是要大众所接受的,根据你的面馆主题量身而定,比如,你做的是
牛肉面馆
,当然,最好是直接用炖
牛肉的
汤加了,...
兰州
牛肉
面的做法?
答:
无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这
汤的
配方是代代相传,所谓清汤并非普通
牛肉汤
,而主要是几十种香料与牛肉原汤
熬制
而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉...
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