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醋泡大蒜如何防止变绿色
醋大蒜变绿色
,是好事还是坏事?
答:
研究发现,γ-谷氨酰转肽酶活性越强,
大蒜绿变
的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物,随着
大蒜绿色
素逐渐地增加,硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程,即酶促反应过程和非酶反应过程,低pH值(2—4)适于非酶反应过程,而高pH值(>5)适于酶促反应过程。因此...
腊月初八用
醋泡
的
大蒜
可以保持鲜
绿色
吗?
答:
完全可以.泡腊八蒜是华北地区的一个习俗。腊八蒜指在腊八这天用
醋泡蒜
,也叫腊八醋。浸泡二十几天后,正值春节,由于醋的浸泡,蒜整体呈碧绿,非常好看,而醋也具有了
蒜的
辣味。大年三十,春节前后,就着腊八蒜和醋吃饺子,拌凉菜,味道不错。
为什么用
醋
浸
大蒜
子过几天大蒜子会
变绿色
?
答:
蒜的绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。腌
醋蒜
是一个小吃,主要原料是鲜白皮蒜,主要配料是食盐、糖色、清水和醋。原料配方 鲜白皮蒜5千克 食盐500克 糖色100克 清水10千克...
大蒜泡醋
,颜色
变绿
,
怎么
回事
答:
醋泡蒜
发绿属于正常现象,醋泡蒜别名“腊八蒜”,在家乡的时候她们经常吃。据告知,蒜一般有几种腌制法:酱油蒜和糖
醋蒜
用的是白皮蒜,是不会发绿的;可醋泡蒜多用紫皮蒜,所以泡后通常发绿。至于有的
蒜头
会发绿,有的不会发绿,具体原因很难说,但有一种可能是制作程序不一样 引起的。
腌腊八
蒜
为什么不绿
答:
在休眠期的大蒜是不能
变绿色
的。大蒜打破休眠期的方法有两种:第一种方法是将蒜捣成蒜泥,在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜内部;第二种方法将
大蒜浸泡
在各类
醋
中,常温避光保存,大蒜则会变绿,也就是“腊八蒜”的制作原理。
大蒜泡醋
为什么会
变成绿色
?多吃对身体会不会有害?
答:
有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制
变成了绿色
,怀疑有毒,不敢食用。其实,
变成绿色
的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,。温度太低了让醋里的大蒜非常稳定,蒜氨酸和蒜氨酸酶不会发生反应,没有了蒜蓝素和蒜黄素的
醋泡大蒜
颜色不会改变。正常...
为什么用
醋
浸
大蒜
子过几天大蒜子会
变绿色
答:
蒜的绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。腌
醋蒜
是一个小吃,主要原料是鲜白皮蒜,主要配料是食盐、糖色、清水和醋。原料配方 鲜白皮蒜5千克 食盐500克 糖色100克 清水10千克...
醋泡大蒜
为什么会
变绿
答:
大蒜泡
在
醋
里变绿是
蒜头
在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素.
变成绿色
的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用
腊八
蒜
放在
醋
里后会
变成绿
的,导致这一现象的原因是什么?
答:
而这些硫化物便会呈现蓝色和黄色的情况,如果这两者共存的话,就会使
蒜
呈现绿色。所以说腊八蒜放进
醋
里会变绿是一种正常的现象,并不是变质了,这种
变绿了
的蒜是可以食用的,因为这只是气温和醋酸所致。其实现在很多地方都流传着腌制腊八蒜这个习俗,而且在冬天吃腊八蒜,还会提高我们身体的免疫力,毕竟...
泡绿蒜
放水+
醋
会绿?
答:
泡绿
不能同时使用水和
醋
,因为酸性不强是无法激活
大蒜
中的蒜酶,蒜酶会催化大蒜细胞发生一系列化学反应,随后再大蒜的内部形成蒜兰素和蒜黄素,这就是腊八蒜
变绿
的原因。下面就和大家分享腊八
蒜的
制作过程。准备的食材:紫皮大蒜、米醋、冰糖、盐和白酒。其中腊八蒜和米醋的比例约为1比3,冰糖和醋的...
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