豫菜的十大面点答:但以清汤和之,是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇,小馆子作不了,是因套不出好汤。再则调味要精准,咸鲜中透酸辣,酸辣中透清淡,把握的好,才有鲜美利口,味道适中的效果,此汤可当豫菜第一羹之名。2、肚丝汤,又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料,以胡椒...
豫菜是体系吗?那里能搜到豫菜的系统菜单??答:扒制豫菜应根据不同的原料和不同的要求,采取不同的扒制方法,一般说来,可分为白扒、红扒、煎扒、炸扒、蒸扒等,技法多变,口味各别。现介绍几种有代表性的扒菜,供读者参考。白扒鱼翅原料:水发鱼翅1000克;火腿、水发香菇、水发冬笋各2片,鸡脯4牙,肋条肉4片;味精2.5克,大油150克,料酒10克,盐水15克,水粉芡...