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蛋液一般是指蛋白还是蛋黄
自制冰淇淋时
蛋黄
,
蛋白
,
还是
全
蛋液
答:
自制冰淇淋时使用的
是蛋白
。自制哈根达斯风味的冰淇淋 用料: 鸡蛋4个,淡奶油200g,炼乳150g,细砂糖30g+10g,柠檬汁适量(可不用)做法 :1、鸡蛋用分离器分离
蛋黄蛋白
,装蛋白的盆不能有任何杂质。2、蛋白中加几滴柠檬汁(没有可不加,我就没加),把30g细砂糖分两次加入蛋白,用电动打蛋器将...
蛋挞液用全蛋
还是蛋黄
有差别吗
答:
做蛋挞
一般都是
只用
蛋黄
,用蛋黄不只是因为营养价值更高,而是口感要比全蛋做出来口感更好。做蛋挞是离不开鸡蛋的,至于到底是用蛋黄好
还是
用全蛋好,就要看个人的喜好了,那么做蛋挞用蛋黄和全蛋有什么不同之处吗?如果单纯为了吃最好选择蛋黄,因为蛋黄做出来更加细腻,味道更醇厚,口感更丰富嫩滑。...
自制冰淇淋时
蛋黄蛋白还是
全
蛋液
答:
自制冰淇淋时,使用的
是蛋黄
。具体制作步骤如下:食材:鸡蛋蛋黄4个、纯牛奶2袋、白糖、果酱各适量。1、将蛋黄与适量的白糖倒入碗内,使用打蛋器将蛋黄打发至乳白色;2、将牛奶倒入锅中,开小火,煮至牛奶微开,即可关火;3、将煮好的牛奶用勺子缓缓倒入已打发的
蛋液
中,边倒边搅拌;4、将搅拌好...
为什么好多饼干的做法都
是
只加
蛋黄
或
蛋清
,全
蛋液
不可以吗?有什么区别...
答:
-
蛋黄
中的脂肪会在烘烤时向饼干内部提供充足的保湿效果,使口感更加软嫩。使用蛋清:- 蛋清的主要成分是蛋白质,它在烘烤过程中会帮助饼干变得更加松脆。- 此外,
蛋清还
有助于饼干保持形状,使它们在烘烤过程中不会过度膨胀。从食材清单方面来看:- 使用全
蛋液
制作饼干需要更多的鸡蛋,这可能会增加制作...
油炸东西沾的
蛋液
,是整个蛋的的
还是
只是用
蛋黄
的
答:
我个人觉得如果对颜色没有特别的要求的话,在家里自己做菜的话就把整个蛋都放进去好了,因为用了
蛋清蛋黄
就浪费了,用了
蛋黄蛋清
就浪费了,不可能再为了多出来的蛋清蛋黄特意再做个菜吧。这是我的个人经验而已。
油炸香蕉
蛋液是蛋清还是蛋黄
答:
炸香蕉正确的做法
是
把生鸡蛋打入碗里加入适量的炼乳,用筷子充分搅拌均匀。依次在切好小段的香蕉上沾上一层面粉,鸡蛋炼乳液,面包糠。放在油锅中,中小火炸至表面金黄,即可。所以
蛋清蛋黄
都要。
做泡芙用
蛋清还是蛋黄
答:
做泡芙
一般都是
用全
蛋液
,就是包括
蛋清
和
蛋黄
。简单说一种泡芙的做法,食材包括:酥皮 糖粉23克、黄油40克、低筋面粉55克、可可粉5克泡芙 水(或纯牛奶)85克、黄油38克、糖1克、低筋面粉48克、可可粉5克、鸡蛋2个(不一定用完)内馅 淡奶油20克、淡奶油(打发)150克、细砂糖(打发)10克1、...
...鸡蛋是
蛋白还是
单独
蛋黄
?全
蛋液
我就知道是整个鸡蛋╭
答:
整个鸡蛋
全
蛋液
、
蛋白
液、
蛋黄
液巴氏杀菌的特点和要求?
答:
1.全
蛋液
的巴氏杀菌64.5℃,保持3min的低温巴氏杀菌 2.蛋清的巴氏杀菌
蛋清蛋白质
容易受热变性,杀菌强度:56.1~56.7℃/2min。(57.2~57.8℃加热2min,则蛋清粘度和混浊度增加)注意:蛋清pH越高,蛋白热变性越大。杀菌时要考虑流速、蛋清粘度、添加剂的影响 (1)添加乳酸硫酸铝溶液(pH7):蛋清...
全
蛋液
、
蛋白
液、
蛋黄
液巴氏杀菌的特点和要求?
答:
1. 全
蛋液
巴氏杀菌的特点和要求:- 杀菌温度:64.5℃,持续时间3分钟。- 这是低温巴氏杀菌的一种,旨在保持食品的安全性同时尽量减少营养成分的损失。2. 蛋清液巴氏杀菌的特点和要求:- 杀菌温度范围:56.1~56.7℃,杀菌时间2分钟。-
蛋清蛋白质
在加热过程中容易变性,因此需要控制杀菌强度以避免...
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