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虾煮了为什么会变红
为什么虾煮熟后会
变色
答:
当蛋白质破坏、变性或与原
虾红
素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此
虾蟹煮熟后
,外壳
会变为红色
。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素...
为什么
冷冻肉煮熟后由
红变
灰,而生
大虾煮熟后
由灰
变红
?
答:
熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。生
大虾煮熟后
由灰
变红
这是因为虾的外壳里含有
虾红
素和虾青素,虾活的时候色素都有活性,所以显示出青黑色,虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,但虾红素非常稳定,所以
虾煮后会
显出虾红素的红色。
煮熟虾后
,
为什么会
有很多
红色
的东西?
答:
煮熟
的
虾会变成红色
是因为虾含有虾青素,这种物质在加热时从蛋白质化合物中游离出来,破坏其他色素细胞,从而呈现出红色。虾青素是
虾红
素,属于类胡萝卜素的一种,原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏或变性时,颜色即变为原来的橙红色。
虾煮熟后为什么
水
变成了红色
答:
虾红
素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,所以颜色即变为原来的橙红色,就是
虾蟹煮熟后
的颜色。虾,是一种生活在水中的长身动物,属节肢动物甲壳类...
虾煮熟了会变红色
的,这是
什么
原理?
答:
虾红
素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,成为虾青素。当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是
虾蟹煮熟后
的颜色...
虾煮熟
时,
为什么会
由黑色
变成红色
呢?
答:
这与化学有关。原来,这种
煮熟了
的
虾
、蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的
红色
外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来,名叫虾青素。含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素来...
为什么虾煮熟了会变成红色
而不是绿色?
答:
虾的外骨骼内含有一种橙红色的色素(别称:还原
虾红
素/虾青素),是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色就会变回原来的橙红色,
虾煮熟
时
会变红色
就是由于蛋白质变性。〔蛋白质的变性:在某些物理和...
基围
虾煮后为什么会变成红色
?
答:
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原
虾红
素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此
虾蟹煮熟后
,外壳
会变为红色
。在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的...
买了熟
虾
,
煮
的时候水
变成红色
是因为染色吗?
答:
不是染色,水
变成红色
是因为
虾红
素,经过
水煮
加热出现的正常现象。
虾
熟
了为什么会变红
虾熟了会变红的原因
答:
1、
虾
壳遇到了热水,壳里面有一种叫做虾青素的化学物质加热产生化学反应,这种颜色在加热后会呈现出
红色
态,而虾青素负责着色许多黄色,橙色和红色的动物。2、所以虾类在
煮熟
之后颜色
会变成
诱人的红色。当虾还存活的时候,体内的虾青素被“甲壳苷”这种特殊蛋白质紧紧包裹住。不会外泄,这就是
为什么
活螃蟹和...
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