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自由基的稳定性比较
氧化吸收法与食品
稳定性
的关系?
答:
天然油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应,生成低级脂肪酸、醛、酮等,产生恶劣的酸臭和口味变坏等,是油脂及含油食品败坏变质的主要原因。油脂的自动氧化遵循自由基(也称游离基)反应机制,首先脂肪分子(以RH表示)被热、光或金属离子等自由基引发剂活化后,分解成不
稳定的自由基
R·和H·。当有分子氧...
猪油为什么比植物油
稳定性
差
答:
猪油一般经过高温熬炼而得,使油脂经历了链引发过程,产生了引发反应的
自由基
,同时猪油还含有光敏氧化剂血红蛋白,而植物油常在不高温度下萃取而得。故虽然猪油中饱和脂肪酸通常比植物油高,但植物油
的稳定性
还是比猪油好。 本回答被网友采纳 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 拉普拉斯猫咪 2023...
pan物质在高温下
的稳定性
如何?
答:
密度: 在25°C的条件下,pan的密度为1.184克每毫升,这是衡量其在常态下物质质量密集程度的重要指标。折射率: n20/D值为1.514,折射率是光在pan中传播速度改变的度量,对于理解pan对光的传播特性有重要意义。
稳定性
: pan被认为是一种稳定的物质,但在强烈氧化剂的环境下可能会发生反应,因此在存储...
利用水分活度与食品
稳定性
的关系来解释,为什么半干半湿的食品容易长霉...
答:
水分活度(AW)可以提供以下详细信息:微生物生长;产品的化学和生化
稳定性
;保质期。水分活度对各组分活性的影响 由上图,可以看出水活度和产品中的脂类氧化、褐变、维生素流失、酶的活性以及微生物生长有着密切关系。产品中发生的生化反应(如美拉德反应)和酶促反应是引起产品品质变化的重要原因之一,...
甲基丙烯酸缩水甘油酯的性质与
稳定性
答:
避免与酸类、氧化物、紫外线辐射、
自由基
引发剂接触。几乎溶于所有有机溶剂,不溶于水。本品微毒。
为什么3°C
稳定性
高却又比1°C容易发生反应???
答:
为什么3°C
稳定性
高却又比1°C容易发生反应?这里的碳都都是以
自由基
形式存在
防晒霜中的什么成分可以决定防晒效果?
答:
4. 防晒霜的涂抹频率:为了确保防晒效果,一般建议每2小时补涂一次防晒霜,而美国则建议每30分钟补涂一次。补涂频率应根据个人活动情况适当调整。5. 防晒霜的安全性考量:许多广泛使用的防晒霜成分存在安全隐患。这些成分可能被皮肤吸收,释放
自由基
,损害DNA或细胞,导致皮肤老化甚至增加皮肤癌风险。一些...
跪求如何控制金银花中绿原酸
的稳定性
?
答:
供参考 一、温度:抗零下30°C低温,故又名忍冬花。3°C以下生理活动微弱,生长缓慢。5°C以上萌芽抽枝。16°C以上新梢生长快,20°C左右花蕾生长发育快。 二、适应性强。山区、平原、粘壤、砂土、微酸偏戌都能生长。北起东三省,南到广东、海南岛,东从山东,西到喜马拉雅山均有分布,日本、朝鲜...
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