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腌绿蒜不绿原因
绿色的大蒜
是怎么
腌制
出来的?直接食用吗?
答:
有的朋友会说这
蒜绿
的吓人,敢吃吗?没吃过它的人,不知它的美妙滋味,它既是调味料,又是杀菌剂,建议您在流感肆虐的季节,家中随时备上一罐,经常嚼上几颗,增强抵抗力。过去,我们当地讲究腊八蒜必须在腊八这天
腌制
,到年三十开坛,有时还会因为各种
原因
,做出的蒜发黄
不绿
,导致失败,那个漫长...
如何
腌制绿蒜
答:
醋是制作
绿蒜
最要紧的配料,其所含的醋酸是蒜瓣变绿和出味的关键。用醋的种类没有限制,但以白米醋为佳:一来米醋
腌
的蒜色泽、口感好且健康,二来颜色较淡的米醋有利于新手观察蒜瓣变化过程。通常与蒜一起泡的还有切成一寸长的葱白:数量不限,洗净晾干后随蒜置入容器。再撒进少量白糖以作调味,...
腌绿蒜
为什么不放盐?
答:
实际上,蒜中本身就含有一定的微量元素和自然香气,经腌制后口感较为浓郁且宜人。为保持绿蒜本身的风味和营养,更好地展示其独特的味道,一般不建议在
腌绿蒜
时加入盐。综上所述,
腌制绿蒜
一般不添加盐,以保留绿蒜原有的芳香气味和风味,同时还能保证绿蒜腌制后的口感更为浓郁。但如果个人口味偏重,也...
平时
腌
腊八
蒜
能绿吗
答:
夏天腌腊八
蒜
能绿。腊八蒜通常是指用醋
腌制
的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。 泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。其做法极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面,然后倒入醋,封上口后放到一...
腊八
蒜
为什么会绿了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的
原因
是
大蒜
中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出
绿色
。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
冬天
腌制
的醋
蒜
为什么是
绿色的
答:
腌制
腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖
蒜不
是
绿色
。方...
腊八
蒜
为什么会绿了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的
原因
是
大蒜
中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出
绿色
。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
绿蒜
怎么
腌制
好吃
答:
有的朋友会说这
蒜绿
的吓人,敢吃吗?没吃过它的人,不知它的美妙滋味,它既是调味料,又是杀菌剂,建议您在流感肆虐的季节,家中随时备上一罐,经常嚼上几颗,增强抵抗力。过去,我们当地讲究腊八蒜必须在腊八这天
腌制
,到年三十开坛,有时还会因为各种
原因
,做出的蒜发黄
不绿
,导致失败,那个漫长...
腊八
蒜绿
了怎么又变白了
答:
然而,蓝色色素不稳定,在高温或强光下容易分解。HS色素残留,大蒜变成HS和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色色素,
大蒜不
易发霉。很适合做腊八蒜。所以你可以判断如果你的
腌大蒜
没有变成
绿色
,然后又变成HS和白色,那可能是因为酿造环境太热了,或者是在一个你能看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的...
怎样使
腌制
的
蒜
变绿?
答:
2.直接用米醋
腌制
。剥紫色的
大蒜
。将大蒜打碎成小花瓣。洗手,把每个
蒜瓣
的皮剥掉(不要洗)。将去皮的蒜瓣放入可密封的容器中,加入一勺白糖(可选,味道更好)。倒入米醋。米醋的量和蒜瓣差不多。关闭密封盖。放在冰箱或者家里冷的地方。所有的大蒜浸泡两周以上都会变绿,味道更好。
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