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腊八蒜为什么绿了这几天又白了
腊八蒜
泡
几天
可以变绿
答:
泡腊八蒜是一道主要流行于我国的传统食物,是腊八节节日食俗。做法是将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,密封起来,根据环境不同,腊八蒜变绿的时间也不同。如果处在昼夜温差很大的环境里,3天是可以变绿的。那么,
为什么腊八蒜
会是个“惨绿少年”呢?这里牵扯到...
为何
有的
腊八蒜
淹过后不是
绿色
,反而变成黄色?
答:
腊八蒜为什么
变黄可有些欠缺经验的家庭,做出来的腊八蒜却经常会变成黄色的,只有少数
绿色
在上面,这又是什么原因呢?其实这也属于正常现象,因为腊八蒜中的蓝色素在形成过程中并不是很稳定的,只要把腊八蒜在通风的地方多放一段时间,其中的蓝色素就会转化为黄色,但是转化为黄色并不代表腊八粥就不新鲜...
为什么腊八蒜
泡了会变绿呀?
答:
然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫
腊八蒜
。最我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生
绿色
素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统...
人腌制的糖蒜是白的有的是绿的,是
什么
影响了颜色?
答:
主要是温度影响的。在大蒜里藏着一些活性物质在酶的作用下,这些物质会变成一种
蒜绿
素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这个时候泡
腊八蒜
更容易变绿。研究发现,“腊八蒜” 的
绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色...
腊八蒜几天
变绿
答:
1.
腊八蒜
的
绿色
转变通常需要大约20天的时间。2. 在腌制过程中,较高的温度会加速蒜瓣变绿,但绿色一旦出现,就必须将腊八蒜置于0至4℃的低温环境中以保持其品质。3. 如果温度超过4℃,腊八蒜中的绿色素会加速降解,导致质地变软,影响口感。4. 当温度低于0℃时,腊八蒜的品质同样会受到不利影响...
腊八蒜为什么
会变绿?
绿了
能吃吗?会不会有毒素?
答:
并且“
腊八蒜
”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工,不仅优化了风味,而且功能活性可能也得到优化。 课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现,γ-谷氨酰转肽酶活性越强,大
蒜绿
变的反应越强。
为什么腊八蒜
放久了会变绿?
答:
腊八蒜
一直放冰箱里不能泡绿。腊八蒜放在温暖的地方大蒜才能由白变蓝(蒜蓝素)而后变绿(
蒜绿
素)。醋泡的大蒜完全变绿后放入冰箱可使腊八蒜的口感变脆,更加好吃。还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成
绿
...
腊八蒜几天
开始变
绿色
答:
腊八蒜
通常在腌制后的5~10天开始逐渐变绿,具体变绿的时间会因温度等因素而异。腊八蒜变绿的过程是蒜头在醋酸的作用下,其中的蒜酶被激活,将蒜中的含硫物质转化为
蒜绿色
素。这个过程需要一定的时间,并且受到温度的影响较大。在较低的温度下,蒜酶的活性较低,变绿的过程会慢一些;而在较高的温度...
同一天泡的
腊八蒜
,
几天
之后一瓶变
绿了
,另一瓶没变色,
为什么
?
答:
放的地方是不是不一样,还有
蒜
和醋的比例是不是不一样。今年家里尝试着把蒜的根部切掉,到入少许白酒。有一瓶是没有加白酒的。过了
几天
,很明显的是加白酒的那瓶发生了变化。翠绿翠绿的,这个方法待下次
腊八
时一定可以试试。
大蒜在醋里泡久了
为什么
会变绿?
答:
因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中,故而大
蒜绿
变整体过程的最适酸度是pH值为5。研究中还发现,绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好,这提示在进一步研发产品时,生产
腊八蒜
功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要...
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