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腊八蒜不变色是啥原因
腊八蒜
用陈醋还是米醋
答:
腊八蒜变色
为什么 腊八蒜为什么经过腌制以后会变成绿色呢?想必即使大家吃了很多年的腊八蒜大部分人还是不清楚其中的
原因
。具体讲就是大蒜在醋的腌制过程中,产生蒜兰素和蒜黄素,两种物质混合在后,就产生了大蒜变绿的现象,所以吃腊八蒜不但对身体没有伤害,还有强身健体的功效。腌制腊八蒜为什么用陈醋 ...
如何腌制
腊八蒜
快速变绿
答:
6. 将处理好的蒜瓣放入无水无油的玻璃瓶中,注意不要装得太满。(将大瓣蒜放在底部,小瓣蒜放在顶部,方便取用。)7. 倒入适量的米醋,我推荐使用米醋,其味道优于白醋。8. 紧闭瓶盖,并将瓶子放置于温暖处,以促进
腊八蒜
的
变色
过程。9. 经过一夜的时间,瓶内的蒜瓣开始显现绿色,如所示。
冬天腌制的醋
蒜
为什么是绿色的
答:
冬天腌制的醋蒜被称作
腊八蒜
。蒜变绿的
原因
是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个...
大蒜变成了绿色,还能吃吗?
答:
蒜泥很容易出现变绿的情况,主要是遇见水氧化之后出现的
变色
,对人体并
没
有特殊的害处,我们可以食用,但是如果变色成黑色之后就需要慎重,不可食用,以免对身体不利。大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜听
蒜
酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当与大蒜中...
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