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老面发面的十大技巧
发面
怎样做。
答:
当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,
面团的
体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母
发面的
历史已有5000年了。
发面技巧
一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。它们...
老面发面的
方法
答:
1.面粉加上适量的水和成软
面团
,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一...
怎么
发面
作
老面
馒头?
答:
用水是有讲究的:夏天用凉水或温水(手感觉着有那么点热乎就可以了);冬天要用比较热的水,千万不要烫水,否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方,在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。2。检查受否发好:过一段时间后,用手指头扒开
面团
,就会发现有均匀的蜂窝状小孔,...
老面发面的
方法
答:
发面方法:1、在
老面
中加入少许的水和面粉,稀释成表面较湿润的面团;2、将已稀释好的面,用干净适中的盆子装好,盖上湿布进行发酵;3在发酵一个小时后,加入碱水中和
面团的
酸味,揉好后的面团再发酵半小时;4、等待半小时后,再加入少量白糖、盐在发酵的老面中,再发酵两次即可。
如何
发面
?
答:
第一大
发面技巧
:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它
发面的
成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会...
怎样用
老面发面
步骤窍门
答:
3。揉面达到三光:面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原
面团的
两倍大即可按照要求做型,分割好后放在屉上醒20分钟,凉水上屉蒸20分钟。注意以下事项 1.选对发酵剂:发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生...
老面发面的
方法
答:
发面方法:1、在
老面
中加入少许的水和面粉,稀释成表面较湿润的面团;2、将已稀释好的面,用干净适中的盆子装好,盖上湿布进行发酵;3在发酵一个小时后,加入碱水中和
面团的
酸味,揉好后的面团再发酵半小时;4、等待半小时后,再加入少量白糖、盐在发酵的老面中,再发酵两次即可。
谁知道包子
发面的技巧
?
答:
十大发面技巧
一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它
发面的
成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会...
基本方法,怎样做
发面的
面食才好吃
答:
第一大
发面技巧
:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它
发面的
成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会...
面发好了怎么做馒头
答:
问题一:怎样发面,才能做出好吃的馒头 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大
的技巧
: 第一大
发面技巧
:选对发酵剂。 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在
面团
中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、...
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