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老发面蒸馒头的做法
如何自己
做馒头
答:
制作馒头的
关键是发酵。酵母菌可以使
面团
的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热
方法
如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头...
蒸馒头
底下粘
怎么
办?
答:
垫一层笼布或者撒一层面粉都可以避免
蒸馒头
粘底的情况。蒸馒头不粘底的其他技巧:1.在屉上抹油,再放上包子蒸。2.不要把包子放在屉上醒,这样会沾 。3.屉布弄湿后再拧干,然后撒少许面粉,再放上包子蒸。4.把包子放在玉米叶上蒸,用玉米皮,夏天收集些晒干了,用时用水泡下就好。 最好是...
蒸
包子让面发起的叫什么
答:
第二步,先拌猪肉馅,肉馅里先加4勺清水,用筷子搅到起黏,这样
做
肉嫩还有汁;再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油,顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性 第三步,茴香择洗干净后控水 第四步,像切九菜一样切成末,倒入肉馅盆里,顺着一个方向搅匀,猪肉茴香馅就调好了,发酵好的
面
...
外面卖的
馒头
添加了什么,又大又软?
答:
我就是开馒头店的,也就是外面卖
馒头的
。我可以凭良心说,很负责的说,卖馒头的并没有添加什么。其实,卖的馒头又大又软,还是在
蒸
制工艺上,是有窍门的。 【窍门一】:若是用老用发酵,500克面粉+80克老面+260克温水+4克食用小苏打;若是用酵母
发面
,500克面粉+5克酵母+20克白砂糖+250克温水。注意酵母粉要先...
怎么做馒头
?
答:
家里的馒头都是爸妈自己蒸的,那时候还不知道什么是酵母,只知道
发面
要用老肥,现在外面到处都有卖馒头的,虽然知道还是自己蒸的比较安全卫生,但是偶尔也会偷个懒,在外面买两个吃。下面我就说说我是怎么
蒸馒头的
。一、老肥馒头 材料:面粉500g,老肥250g,碱适量
做法
:1、将老肥放入200g清水中...
跪求北方
馒头的发面
技术,要仔细点哟
答:
做法
:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成
面团
稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果
蒸馒头
大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)...
做馒头
手法
答:
制作馒头的
关键是发酵。酵母菌可以使
面团
的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热
方法
如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围...
老面肥
发面
原理?
答:
3. 开始
发面
,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的
面团
,因为发好后会有些软。然后等待面发。4. 面团发好后比之前涨大一倍,此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中。可以尝尝面,如果面发甜就最合适,可以
做馒头
了。5. 如果面发酸就是碱不够,继续加碱水揉。如果面发苦涩...
蒸馒头
有酸味
怎么
办
答:
7.取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些,揉匀,再加一些,再揉匀……如此反复。直至
面团
闻不到酸味,被淡淡的碱香却而代之即可 8.继续揉制,直至切面无气孔,密实细腻为止 9.整型,切成自己想要的大小,再饧发10分钟。整成圆
馒头
也可以。10.冷水上锅,上汽后再
蒸
20分钟,焖5分钟即可 11、...
小苏打能
蒸馒头
用吗
答:
馒头可以说是北方人最爱的面食之一。那么用什么
发面蒸馒头的
效果好?其实要想把
馒头蒸
的又白又松软好吃。实际上在和面和发面的时候 都有需要注意的事项。一般情况下发面有两种方式,一种是用“老面肥”。另一种是用发酵粉。但是这两种不同的发酵方式,导致蒸出来的馒头的口感也有很大的不同。传统的蒸...
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