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纯碱馒头怎么发面
发面
只用小苏打可以吗
答:
单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。在大批量生产
馒头
、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成
碳酸钠
、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
食用
纯碱
可以用来
发面
吗
答:
食用
纯碱
可以用来
发面
,实用碱的主要成分是
碳酸钠
,分子式为Na3CO3,食用碱是蒸
馒头
用的,纯碱叫碳酸钠,又称苏打。纯碱常温下是白色,无气味粉末或颗粒。有吸水性,易溶于水。广泛应用于建材、化工、食品工业、纺织、石油等领域。还可以配成碱水,加入面食中增加弹性和伸展性。纯碱可以减少,粉尘飞扬,...
蒸熟了的
馒头
有点发黄是
怎么
回事?
答:
与用碱量相关的因素。用老面做发酵物
发面
蒸制的馒头,也就是
纯碱馒头
。做这种馒头最关键又最难把握的就是用碱量。用碱多少,没有一个固定额,要根据季节气温、室内温度,发面的程度,是家庭自用还是卖馒头都有关联。气温高、室内温度也不低,面发得状况好,要多加碱;家庭蒸馒头,笼屉层数少,揉胚...
做
馒头
一斤面用多少食用
碱
?
答:
一斤面粉用10g
碱
。 主料:面粉500g 辅料:食用碱10g 1.面肥用水泡开。2.放面粉和成
面团
,盖盖等待发酵。3.发酵好的面团。4.准备10克食用碱。
食用
纯碱怎么
用?它在
发面
过程中有什么作用?
答:
增加弹性和延展性。还可以用于生产味精。2、用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等;3、内服后,能迅速中和胃酸,作用迅速,且维持短暂,并有产生二氧化碳等多种缺点。4、可直接作为制药工业的原料。在蒸
馒头
时加一些食用
纯碱
,可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
做老面
馒头
的时候要放一些
碱
,放碱的比例是多少?
答:
一般是500克
面团
加1.5克食用
碱
。这里说的500克面团是发好的面团重量,可不是500克干面粉哦,食用碱易溶于水,可以先准备食用碱4倍量的温水把碱溶解再加入面团。也就是说碱和揉好成型直接上锅蒸,提醒一下必须是水开,如果学会那就祝你财源滚滚来,现在吃碱面
馒头
或用碱做的各种食品很受消费者的...
食用
纯碱
可以用来
发面
吗
答:
1、食用
纯碱
可以用来
发面
,实用碱的主要成分是
碳酸钠
,分子式为Na3CO3,食用碱是蒸
馒头
用的,纯碱叫碳酸钠,又称苏打。纯碱常温下是白色,无气味粉末或颗粒。有吸水性,易溶于水。2、广泛应用于建材、化工、食品工业、纺织、石油等领域。还可以配成碱水,加入面食中增加弹性和伸展性。纯碱可以减少,...
怎么
抑制碱面
馒头
复蒸变色
答:
然后搓成长条,下成大小均匀的面剂,再把面剂揉成馒头的形状,每个面剂都要多揉一会,这样做出来的馒头才有嚼劲。全部做好后盖上保鲜膜二次醒面10分钟,醒好的馒头坯拿起来轻飘飘的,蒸这个用老面
发面
的
纯碱馒头
要用开水下锅蒸。开锅后计时蒸20分钟,前10分钟用大火,后10分钟改成中火就可以了,...
为什么做
碱馒头
不往高涨,做干酵母也不
怎么
涨??
答:
馒头做不好,形成原因很多的。做
纯碱馒头
,
发面
时使用的老面肥用量很重要。若要面发制的快,那么则要多添加些。另外,面肥发酵的
面团
会产生酸味,那么添加碱的量也是很重要的,若加碱时用量不够,那么就会导致蒸制出的馒头个头较小且带酸味。还有导致面团发酵不好的原因如发酵温度、面团的软硬程度、...
发面
蒸
馒头
时有哪些防止酸味的办法?
答:
只有用老面和的面才会是发好的面产生大量的乳酸菌,也就是说面有了酸味。要做
馒头
必须除掉其酸味。
面团
产生酸味往往是由于发过了,也就是我们说的发的时间太长了,或者是发的太狠了。面点就是这么的奇怪,有的人做的东西想尽各种办法,那个面都没
怎么
发起来,但是有的人却轻轻松松的就发过了。...
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