老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?答:在揉面的时候就要加碱水了 ,加多少当然还是是要凭经验的,加多的馒头会发黄,加少了就会发酸。 加碱的多少要根据面的发酵程度而定 ,怎么判定呢,就是 靠闻 ,刚发好的面会有酸味,需要碱来中和, 可以将碱面融化后,逐步和入面中的方法,第一次少加,然后揉均匀再闻,如果还是酸就再加,直至有一股淡淡的碱味和...
冬天自发面做开花馒头的做法?答:开花馒头,之所以馒头外形能开花,是面箕子塑形时候,故意箕子口朝上,人为整形出来的。而不开花馒头,则是箕子口朝下整形出来的。蒸馒头的做法完全一致,只是在揪面箕子塑形上操作不同而已。【开花馒头】做法如下。 材料:面粉370克,白糖30克,碱面2克,酵母3克, 1,150克温水,3克酵母化开,做成酵母水,备用。 2,300克...
老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?答:在揉面的时候就要加碱水了 ,加多少当然还是是要凭经验的,加多的馒头会发黄,加少了就会发酸。 加碱的多少要根据面的发酵程度而定 ,怎么判定呢,就是 靠闻 ,刚发好的面会有酸味,需要碱来中和, 可以将碱面融化后,逐步和入面中的方法,第一次少加,然后揉均匀再闻,如果还是酸就再加,直至有一股淡淡的碱味和...
碱馒头做法答:等3分钟想吃馒头了,又未发面,怎么办?有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。***这个是应急的办法,一般不用。 如何使用小苏打发面?小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做...