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碱面和挂面的区别
面条机压面条 和面兑水、食盐、
碱面的
比例?
答:
100斤面粉,加水30-35斤,
碱
120克,盐120克。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生融合性,二者合一便形成...
正常的干的
挂面
、面条用火点燃会燃烧么?
答:
有可能的,面粉本身就可燃,而有些鲜面条为了保鲜,需要加入一些食用酒精,鲜面条的可燃性就更大。而添加食用酒精是符合国家规定的。国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮表示,面条能燃烧,不能判断是否含有添加剂,更不能成为有毒有害的依据,按照国家规定,面条主要是面粉和水,为了增加筋道,可以加些...
各位知道面条加工时面里放哪些东西吗?
答:
其中,
碳酸钠和
碳酸钾组合,使鲜湿面条为碱性,起的作用和碱面的作用类似;六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠组合,可使鲜湿面条不易脱水干缩,是水分保持剂;黄原胶和魔芋粉吸水膨胀,可使鲜湿面条柔软有弹性。小结家庭制作鲜面条要放食盐,并把和面的部分水用鸡蛋液或鸭蛋液代替,这样做出来的鲜面条...
本人新买一台自动面条机。想求教各位大仙,做
碱面
应该搭配什么面粉。和做...
答:
面粉 500克 自己吃可以加2个鸡蛋 碱水 1克 1.先将材料混合拌均。松弛30分钟。2.用压面机压至光滑,再压至0.1-0.2cm厚的薄面片,依自己需要切成宽面条或细面条。若没有压面机,就只好自己切了,水可能要多加一点才会好做。水用常温的水就可以了。
面条(
挂面
)该怎么做才好吃呢?
视频时间 00:54
泉州牛肉羹怎么做?
答:
碱面
可以换成面线,米粉,或者普通的
挂面
哦。【制作过程】第一步:我们先将牛肉逆着纹理切成薄片,然后加入适量胡椒粉、生抽,抓取均匀入味。最好能腌制30分钟左右,使其味道更入味。腌制完后,将牛肉均匀裹上地瓜粉。第二步:将香葱切成沫,葱头和葱叶分开,因为下锅时间不一样哦。将拳头母解冻后切成块...
喜欢吃面食,别错过这4种面条做法,鲜香滑爽,每次一大碗吃到撑_百度知...
答:
一、凉拌面 首先调一碗料汁,碗中放入适量蒜末、适量辣椒面、少许葱花、少许白芝麻,锅里加油烧到冒烟的状态,热油倒进碗里激发出香味。再放入两勺生抽、半勺老抽、三勺陈醋、少许白糖、少许盐,搅拌后尝一下,不适合再调整。这个料汁拌什么样的面条都好吃,鲜面条、
挂面
、
碱面
都可以,香得不得了...
为什么有些重庆小面的汤底稠稠的
答:
外面也有面馆卖无
碱面
,但是市场上没见到有卖的。喜欢
挂面的
朋友可自己选择挂面,这个煮法简单些,这里我就只说最常见的细水面的煮法。顺便说一句,新世纪超市的水面做得不够好,煮出来的面吃起来口感不好,建议不要买那里的面。(个人认为) 辅料当然就是青菜叶了。我喜欢的几种:藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要...
挂面
过期十多天还能吃吗
答:
挂面
是加了盐碱等添加剂烘干制作的,一般过期时间短而且没有受潮霉变也没有异味是可以吃的,煮面的时候加一点
苏打
或
碱面
多煮一会儿。
怎样做香辣炒面(
碱面
)最好吃
答:
4.锅中烧开水,放入
挂面
沸腾后3分钟。5.煮好的面立刻捞出控水。6.把面条放浸在冷水里。7.锅里倒入适量的油。8.油热后放入杏鲍菇丝翻炒。9.杏鲍菇炒软后,放入蒜末和郫县豆瓣酱。10.炒匀后放入胡萝卜丝和香肠丝翻炒。11.放入白糖翻炒均匀。12.挂面控干水分,放入锅中。13.倒入味极鲜炒匀。
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