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碱水面的做法配方窍门
广东
碱水面配方
加多少克碱水合适?怎么做好吃?
答:
个人主页有各种牛羊肉汤
的做法
讲解和高汤制作经验的讲解,定时解答调汤常见问题的处理方法
碱水面的
和面加多少食用碱好呢?首先面条的制作并没有绝对数值的和面
配方
,这是因为能够影响面条品质的因素有很多,例如:气温,水温,水的用量,面粉的蛋白质含量,和面方法等等,但是食用碱在面条的制作中的食用量...
合减
面配料
是什么?
答:
热干面”用的就是碱水面。碱水面之所以在南方流行而不是在北方,应该与水土有关;北方水含矿物质多呈碱性就是俗称的“硬水”,人们的饮食呈碱性,南方则正好相反,因此碱就成了调和剂。没有吃过南方的碱水面,那就按照过去蒸馒头的配方来调剂面粉和
碱面的
比例,可能与真正的
碱水面的配方
可有出入。
热干面怎么做最简单又好吃?
答:
用料:热干面(
碱水面
)半包、芝麻酱1勺半、生抽 1勺半、老抽 半勺、陈醋 1勺、香油(麻油) 1勺、蚝油 半勺、糖 1/3勺、葱、蒜、红辣椒3个、香菜3根、熟花生碎一勺、白芝麻半勺。
做法
: 1、将1勺半芝麻酱放入碗中,少量多次加入温水或开水调开。 2、加入1勺香油、1勺半生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一...
凉面
的制作方法
答:
做法
:1、将
碱面
放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态,然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况,等待面条自然冷却。2、香葱、大蒜、香菜切碎,同时准备适量的黄瓜丝。3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层,浇上热油,爆出香味。4、往
配料
中加入老抽...
碱水面的做法
做出来要那种黄黄的那种
答:
对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好
碱水的
浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮
水面
,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓...
凉面
的做法
及调料
答:
做法
:1、将
碱面
放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态,然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况,等待面条自然冷却。2、香葱、大蒜、香菜切碎,同时准备适量的黄瓜丝。3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层,浇上热油,爆出香味。4、往
配料
中加入老抽...
重庆小面
的做法
与调料都有哪些
答:
碱水面
150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少许、葱花少许、上汤300毫升、盐2克、鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、原料
配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1.用富强粉500克加水125克...
重庆小面面黄色面条
做法
?
答:
碱水面
150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少许、葱花少许、上汤300毫升、盐2克、鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、原料
配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1.用富强粉500克加水125克...
热干
面的
面怎么做
视频时间 01:41
热干面的正宗
做法
和
配方
答:
6、大蒜用捣蒜器捣碎,加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。7、芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、花生米一起切碎备用。8、锅烧开水,下入
碱水面
煮至8-9成熟。9、捞出,放入大盘里,加入适量食用油,放在风扇下拌匀吹凉。10、拌好的面静置那里,吃的时候可以入开水锅烫一次,捞出放入大碗中...
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