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皮蛋怎么有黑的有白的
皮蛋
为什么会变成
黑色的
,能吃么?
答:
若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟
松花蛋
。所以还是
黑的
好,黄的涩涩的不好吃了。\x0d\x0a 松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色。所以,冰箱内不宜存放松花蛋. 如果家...
松花蛋
蛋壳上为什么有黑点
答:
松花蛋
是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,
皮蛋
制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋
为什么会
有黑色
和金色之分?金色蛋更高级更好吃吗?
答:
在设计
松花蛋
时最主要的是应用生石灰粉,草灰,盐,黄泥巴,冷水,调变成稠状之后糊在蛋上,通过腌渍生产出来的,但是这种行为做出来对松花蛋颜色危害还是挺这个小的,最重要的还是所使用的蛋的类型不一样,这一种危害是非常大的。最先说色调,主要有亮黄色、深
黑色
、棕褐色和黑色。一般来说,色调的...
如何
挑选
皮蛋
答:
挑选
皮蛋的
方法如下:1、皮蛋在挑选的时候,首先就是最直接的观察它的外表了,一般表面为灰白色,没有一些
黑色
斑点的是最佳的,有斑点的皮蛋,一般都是不新鲜了的,可能还出现了长霉的情况,所以是不宜食用的。2、然后就是感觉它的重量了,一般好的皮蛋拿起来都会觉得有点沉,轻轻的弹一下它的话,...
皮蛋
为什么
有黑有
黄原来不是皮蛋坏了的原因
答:
下面一起来看看吧。皮蛋为什么
有黑有
黄皮蛋分为两种:一种是黄心皮蛋;一种是黑心皮蛋;只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。从制作工艺上来说,黄心皮蛋和黑心
皮蛋的
区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量,前者的含量较低而后者的含量较高一些,所以制作出来就出现两种结果;一种黄心或红心,一...
皮蛋
为啥有黄色也
有黑色
?究竟哪种最好吃?
答:
黄皮蛋比
黑皮蛋的
味道淡,但黑皮蛋的味道更好。有的人喜欢口味清淡的黄色皮蛋,有的人喜欢更有Q味的
黑色皮蛋
。哪个味道更好?个人口味说了算。根据腌制方法的不同,皮蛋的颜色也会有所不同。比如像我们有时候买的五香皮蛋,里面不仅有石灰、粘土、草木灰等必须的材料,
还有
松柏树枝、各种调料在腌制的...
皮蛋的
颜色是
如何
形成的?
答:
皮蛋的
颜色形成主要与以下几个因素有关:蛋白质的水解:在碱性环境下,蛋白质会被水解成多肽和氨基酸。其中,一些氨基酸(如酪氨酸、苯丙氨酸等)在碱性条件下会发生氧化反应,生成黑色素,使皮蛋呈现出深褐色或者
黑色
。脂肪的氧化:在腌制过程中,脂肪会被氧化成醛、酮等化合物。这些化合物可以与蛋白质中...
为什么有些
皮蛋的
蛋白变成了
黑色的
。这种还能吃吗?
答:
那不是变质而是没有制作好,
皮蛋
之所以蛋清为
黑色
,而且上面
有白色的
松花花纹,是因为其化学反应的缘故,皮蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间不够...
松花蛋
变蛋 有区别吗?为什么颜色不一样?有的带石灰有的不带?
答:
松花蛋
上的松花其实是经过一场化学反应产生的:
皮蛋的
主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青
黑色
就是产生了这些...
皮蛋
为什么
有黑有
黄 品种不同
答:
皮蛋
小知识
松花蛋
,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面
还有白色的
花纹,闻一闻则有一种特殊的香气...
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