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白松花蛋和黑松花蛋
皮蛋
要煮熟吗
答:
皮蛋
也叫
松花蛋
。我们吃皮蛋的时候,不用煮。我们可以剥了壳吃了它们。因为皮蛋在我们买的时候就已经煮好了,所以不需要再煮了。我们可以像煮鸡蛋一样把壳去掉,里面的味道会越来越好。也可以剥下来,切成块,加点辣椒酱,做成凉拌皮蛋。皮蛋做皮蛋的时候已经煮熟了,因为鸡蛋煮熟了,蛋白质就变性了。
松花蛋
的危害有哪些?
答:
若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋。三摇:用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。四照:用灯光透视,若蛋内大部分呈
黑色
或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟
松花蛋
。
变
蛋和皮蛋
有什么分别啊~
答:
这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的
松花
。为什么
皮蛋
的蛋黄呈青
黑色
呢?其实这也是经过一场化学反应造成的:皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质...
皮蛋
吃了会不会发胖
答:
1、每100克
皮蛋
中含有的热量大约为171大卡,脂肪10.7克,在同类食物中单位热量适中。不过含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品,胆固醇含量很高,因此在减肥期间不宜多食。2、皮蛋中的胶质,也就是原来的蛋白,热量含量相对较低,但是蛋白质经过碱性液体泡制之后变得不容易为人体所吸收;而蛋黄部分,其中含有大量...
皮蛋
是什么做的?
答:
4、春秋密封存放25天左右,夏天15天左右,冬天30左右就好了。
松花蛋
又称
皮蛋
、变蛋、彩蛋等,因蛋壳上的图案而得名,香味醇厚,是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的
白色
结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分...
皮蛋和
变蛋有什么区别?
答:
松花蛋和皮蛋
的区别 松花蛋就是皮蛋。你知道为什么皮蛋也松花蛋吗,因为皮蛋把壳剥了,里面的蛋表面有雪花状的淡
白色
的花。
皮蛋和松花蛋
有区别吗?松花蛋,又叫皮蛋、变蛋,是我国一种传统的风味蛋,深受全国人民的欢迎,国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色...
皮蛋
为什么加铅
答:
新标准的出台,相应的制作工艺可能要有一些调整,比如有的用氧化锌或硫酸锌锌代替氧化铅,也有研究以铜、锌混合、硫酸铜等等。硫酸锌沉淀是
白色
的,基本与蛋壳颜色相似,因而壳面上没有
黑色
斑点,而单加铜的
皮蛋
风味不如加铅皮蛋或加锌皮蛋,且蛋壳表面往往带有硫化铜斑点,不够美观。
皮蛋
上面有雪花能吃吗?
答:
松花蛋
的特点:松花蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而
皮蛋
的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。在食用松花蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能...
吃
皮蛋
(
松花蛋
)到底是放醋还是放酱油?
答:
吃
皮蛋
(
松花蛋
)一定是放醋。制作皮蛋的时候,会放到纯碱、石灰等泥料中进行浸泡,而这泥料属于强碱溶液,因此也使皮蛋的碱性比较大,而且皮蛋在制作的过程中,其中的蛋白质被分解,就会产生氨,当纯碱使用的越多的时候,产生的氨也会更多,而氨会刺激口腔黏膜,造成口腔的不适症状。如果食用皮蛋的时候...
六种
皮蛋
的做法,看到最后一种做法就得这几年皮蛋都白
答:
六、松花鸡腿 材料:鸡腿2只、
松花蛋
2只、姜半块、料酒、黑胡椒、孜然。做法:鸡全腿去骨,保持鸡皮完整性,用肉垂敲打松弛,然后依次加入盐、鸡精、料酒、酱油、白胡椒抓匀腌制20分钟,
皮蛋
放入锅中煮一下,让其溏心变硬。也可以将鸡腿肉剔下绞碎拌入调料,用鸡皮裹住再进行烹饪也不错。皮蛋切成...
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