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生粉勾芡怎么做
生粉
怎样烤成熟粉?
答:
可以用烤箱烤,也可以用蒸汽蒸!我们是用烤箱烤的,烤箱中层温度,底火200,面火180,二十分钟用东西剿散,然后15分钟再一次,再烤15分钟就可以了,放凉了以后用筛子筛出来就用了!
做菜时拌肉里面放的“
生粉
”是什么啊?
答:
生粉
是食谱中常出现的名词,多是用来
勾芡
用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉...
淀粉
为什么可以用来
勾芡
答:
淀粉勾芡
的原理是淀粉蛋白质受热糊化吸水并产生粘性胶体的结果,温度大概是50~70℃,部分菜点不容易入味或者为了样式美观,勾芡有很好的效果……望采纳。
生粉
可以代替
淀粉
吗
答:
淀粉分
生粉
的区别 玉米淀粉是我们听得最多的,它的粘性和透明度都不高,但是玉米淀粉的吸水性非常好,冷却后依然能保持原状,所以在烘焙中比较受欢迎,在糕点以及派的馅料中用的比较广。在粤菜中,也更会选择用玉米
淀粉做勾芡
,比如玉米烙、咸鱼茄子煲等,都会使用到玉米淀粉。在一些油炸的菜类中使用...
肉片上浆用
淀粉
好还是用
生粉
好?
答:
第二种:土豆
淀粉
,它就是我们常说的
生粉
,也就是说淀粉包括生粉,主要用于勾芡,如果用了其它淀粉,晶莹剔透的效果就会比较差,甚至会粘连到一起,因为土豆淀粉黏稠度比较低,所以最适合
做勾芡
。除此之外,土豆淀粉还可以用作面布,它的质感比较滑,做手擀面的时撒点生粉可以防止面条粘连,如果加错了...
用
淀粉勾芡
的汤汁是
怎么做
出来的
答:
我们为什么需要
淀粉
?所谓
勾芡
,是指在菜肴做好出锅之前,加入在水中分散好的淀粉,让汤汁变粘的烹饪操作。很多菜肴做熟之后面临着两个问题:一是滋味物质都在汤汁中,不能附着在菜上,最典型的比如豆腐;而是有些菜肴内部的汁液在不停往外溢出,不仅失去滋味,而且也降低了“软”“嫩”的口感。勾芡的...
汤圆能用
生粉
来做吗?
答:
煮汤圆的时候是可以用生粉进行勾芡的。用
生粉勾芡
后的汤汁会变得浓稠,再把汤圆放进去吃的话,口感是比较厚重的。不过一般很多家庭煮汤圆的时候是不用生粉勾芡的,所以大家也可以尝试一下没有勾芡的汤圆的口感。二、汤圆
怎么
煮比较好吃 1.酒酿汤圆 酒酿其实就是用糯米加上酒糟制作的而成的,并不是真正...
生粉
和玉米
淀粉
是一样的吗
答:
但是
生粉
是由于其他的物质体检出来的,两种物质的提炼方法都是不一样的,所以用处也会有明显的区别,一般生粉是用来做凉皮儿这样的食物的,但是玉米
淀粉
用处就特别的多一般用于炒菜的过程当中是非常多的。生粉介绍:生粉是食谱中常出现的名词,多是用来
勾芡
、挂浆、制作用的,在中国大陆和中国台湾使用的...
生粉勾芡
白开水没问题,做豆腐脑汁却勾芡不行啥原因?
答:
干粉最便宜,不能
勾芡
,或者勾芡效果不好,可能会出现糊化后变清,以前人们多用水粉勾芡,水粉是块状的,可是水粉不便储藏,很容易变质,发酸,会出现发霉的怎题,现在好的就是
生粉
,它和干粉很像,可是比干粉贵,那勾起欠很好,不会出现变清的问题,它们在做菜上面各有不同,各有各的作用。
做包子里面加了
生粉
,主要作用是什么?
答:
生粉
的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、
勾芡
等。在中餐里就是指
淀粉
,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。
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