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排草在卤水中的作用
本人想开一家正宗的唐老鸭卤菜店,但是不知道怎么加盟,本人不懂技术。请...
答:
水也会起到破坏
作用
。因此,恰当处理好浮油,也是管理
中的
一个关键。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以
卤水
之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变...
卤水
怎么卤才好吃?
答:
做法:加水熬一小时。4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水
制成后,最好是隔日使用。5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香...
肉夹馍卤肉28种香料
答:
二、
卤水的
调制 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入...
正宗潮州
卤水
配方是什么?
答:
准备材料:八角、巴椒、桂皮、蒜头、香叶、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐 制作步骤:1、准备好所有的原料,原料的分量不必过多,调味即可 2、将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水 3、豆腐切块炸成金黄,滤干油 4、鸡蛋蒸熟,剥皮备用 5、鸡蛋、豆腐放入
卤水中
浸泡一小时即可 6、食材捞出...
桂林
卤水
独家配料秘方
答:
2、A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。 特点:色泽红亮,鲜咸香微甜微辣。应用:
在卤水
使用过程中,应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪...
卤肉秘方大全
答:
水也会起到破坏
作用
。因此,恰当处理好浮油,也是管理
中的
一个关键。实践证明,浮油 多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以
卤水
之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则 香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不 易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,...
卤水
熬高汤时,需要放香料吗?
答:
所谓的香料配方中轴线是指:香料配方组成的基础框架也配方形成的根基,运用最多就是传统五香料:八角 桂皮 小茴香 花椒 丁香,基础框架以“君、臣、佐使”原理构筑,君料:八角,传统的四川
卤水
材料有:八角,桂皮,香叶,小茴香,肉蔻,草果,香茅,前面几种是增香,花椒,辣椒干,除了增香还有增加麻...
容易坏
卤水的
香料有哪些?
答:
香果,罗汉果,老扣,白扣,红扣,肉扣,丁香,孜然,小茴香,香毛草,紫苏叶,香菜籽,川芎,毕拨,红花椒,青花椒,白胡椒,黑胡椒,良姜,熟地,香叶,干姜,紫草,甘松,
排草
,黄栀子,广木香,桂枝,白芷,千里香,党参这39种都属于中草药材,目的是增麻增香去腥,都不存在坏
卤水
呀,只有丁香放...
卤水的
做法及配料 自制卤水的做法及配料
答:
1、把高良姜8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香叶4克、白寇4克、
排草
2克、山奈4克、八角5克、陈皮8克、丁香1克、草果8克、荜拨2克、千里香2克、干辣椒25克、装入纱布中捆好备用;2、老姜50克拍扁备用,锅中放入5000克清水烧开,放入香料包、葱段、姜块,再放入煮...
卤水
配方加什么料最香
答:
香茅草40克
排草
50克 干 辣椒50克 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克 红白
卤水
制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)...
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