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拉面放多少碱
丨斤碱面
放多少碱
,多少盐,多少面筋
答:
一斤面放0.5钱盐,
拉面
精0.1钱。1、拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。2...
拉面放碱
的作用??
答:
和
拉面
的时候要放2%碱水 吃着更有劲道 面不容易断
拉面
的基本配方,怎么和面?
答:
二、制作步骤1、食材:高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克 2、盆里加入500克高筋面粉,加入3克盐,增加筋性,再打入一个鸡蛋,这样做出来的
拉面
口感更好,用凉水和面,冬天就用温水,分多次加入,边加入边加搅拌,和成光滑的软硬适中的面团。3、面团揉光滑后,盖上保鲜膜醒发,醒发十分钟...
兰州
拉面
的面是怎么做的只要面条的配方
答:
1、面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉,面团必须和成较硬的面团,后面做出的面条才劲道)2、放冰箱里过夜醒发(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便)3、第二天取出将面团压扁擀开 4、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上 5、边滚边擀开。如此重复几...
做
拉面
时,水、盐、面的比例是
多少
?
答:
面、水、色拉油、盐、
碱
、蓬灰比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3
拉面
技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东。美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融。”由此可见拉面制作久负盛名,技法天下之工。拉面的制作无论从...
做
拉面
时的面水比例
答:
做
拉面
时,水、盐、面粉的比例是1:0.02~0.04:2,具体做法如下:用料:中筋面粉200克、水100克、盐 4克 1、首先先将面粉、水和盐放在一起,揉成光滑的面团。2、然后再把面团平均分成两份,揉圆揉扁。3、再把面团的上下面抹上油,放入盘子里。4、这时候,再盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。5...
请问,面粉,盐,
碱
,
拉面
精它们的比例是
多少
呢
答:
新鲜高筋面粉(或
拉面
粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点...
做面条时为什么要
放碱
答:
鲜面条是日常生活很普遍的一种食材,并且加工工艺不一样,鲜面条的口感也会不一样。但针对中老年而言,还是最传统式的手工面条最火爆。不清楚大伙儿有没有发觉,制做传统式鲜面条的情况下都是
放碱
,做出去的面色调会偏暗一点,与一般的白鲜面条不一样,这到底是为何?做面条为何要放碱?space 1、除去...
兰州
拉面放碱
吗,比例
多少
答:
面通常会放的,比例很小,百分之零点几的,不过央视新闻都曝光说兰州
拉面
不要多吃,对人体有害的
兰州
拉面
怎样和面?
答:
兰州牛肉
拉面
的和面方法和步骤? 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、
碱面
100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条, 揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用溼布盖严待用。 2、抻面:将面条搓细(约5—8条),用两手...
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