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戚风蛋糕蛋黄不放糖
戚风蛋糕不放糖
可以吗
答:
可以。
戚风蛋糕不放糖
做法:主料:鸡蛋4个,牛奶80毫升,植物油40毫升,低筋面粉100克,柠檬汁2小勺,无糖细砂糖60克。步骤:1、准备两个干净的无油无水的不锈钢盆,将
蛋黄
和蛋清分别打在两个盆中。2、蛋清要过滤干净,不能有蛋黄在里面。3、将蛋黄中加入植物油和牛奶。4、用力拌至水油融合的状态...
烘焙
戚风蛋糕糖
的含量可以随便减少吗
答:
不能。糖有助于蛋清的打发,所以糖份在蛋清的含比应该控制在30%至70%之间,可以减少一部分,但是不能过这个度。材料:鸡蛋3个、低筋面粉45g 、纯牛奶35g、玉米油30g、
白糖
40g、柠檬汁几滴 制作方法:1、把蛋清与蛋黄分离。2、
蛋黄用
手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀。3、加入35克牛奶,...
做
戚风蛋糕
打发蛋白可以
用糖
粉代替细砂糖吗
答:
可以。主料:
蛋黄
糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克 辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克 1、准备好
蛋糕
材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。2、然后筛入低筋面粉。3、用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来...
做
戚风蛋糕
时蛋白与
蛋黄
为什么要分两次搅拌?这样做有什么好处?
答:
只有这两种分开打发,才能使蛋糕液整个的体积变得更大,因为如果
用
整个鸡蛋来打发的话,打发出来的蛋糕也绝对和分开打发的体积不一样,会小许多,这样子烤出来的蛋糕也绝对不会坚挺而饱满,只会不成形状而且体积较小。在我们做蛋糕糊的时候,要想做成一个好的
戚风蛋糕
,就必须得将蛋清和
蛋黄
分开打发,这...
戚风蛋糕
怎么做?
视频时间 02:39
做
蛋糕
要使用蛋清还是
蛋黄
?
答:
蛋糕有不同的作法。比如把蛋清和
蛋黄
需要彻底分开的,叫作
戚风蛋糕
,源自英文的音译,意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖,经过快速的搅打,能裹入空气,形成较为稳定的泡沫状物体,从而实现蛋糕的松发。同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性,而直接使用全蛋液+糖,快速打发,形成泡沫状,从而得到松软的蛋糕...
做
戚风蛋糕
时,蛋白与
蛋黄
糊要分两次搅拌,这是为什么?
答:
面包和一部分
蛋糕
,不含
蛋黄
蛋白,可以直接加入到整个鸡蛋中。即先将三分之一的蛋清倒入蛋黄液中,然后将混合均匀的蛋黄液倒回剩余的蛋清中。注意从下往上翻,千万不要转圈。圈搅会导致蛋白质脱泡,烤出来的饼会缩水甚至塌陷。翻出顺滑的
戚风鸡蛋黄
糊:熟练的手动打蛋器。搅拌蛋黄糊时,用手动打蛋器...
超级好吃的紫米
戚风蛋糕
!
答:
紫米
戚风蛋糕
配料表:鸡蛋5个、60g玉米油、60g牛奶、80g低粉、4g泡打粉、20g紫米粉、柠檬汁少许、60g细砂糖 操作步骤1.将蛋清
蛋黄
进行分离,玉米油和牛奶充分混合均匀至乳化状态。2.将所有粉类过筛加入液体中,搅拌至无干粉状态,接着加入蛋黄混合均匀画z字手法进行。3.打发蛋清蛋清中加入砂糖和少量的柠檬汁进行打发,...
君之的
不放
黄油的
蛋糕
配方
答:
君之的
不放
黄油的蛋糕配方【
戚风蛋糕
】(分量:8寸圆模一个)配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入
蛋黄
中)烘焙:170度,约1小时。(制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部...
自己在家做
蛋糕
怎么做才能蓬松家里做蛋糕的配比?
答:
4,取5个鸡蛋,将蛋清和
蛋黄
分离。蛋黄放在盛面糊的盆里,另外准备一个无油无水的盆放鸡蛋清。 5,将蛋黄和面糊再次搅拌均匀,得到如图细腻顺滑的蛋黄面糊,放在一边备用。 6,蛋清中一次性加入60克绵
白糖
、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来,可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定性,做出来的
蛋糕不
容易塌馅、...
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