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川菜为什么辣
水煮牛肉
为什么
默认是辣的?
答:
这是因为水煮牛肉这道菜是四川的名菜,也就是
川菜
。而川菜百分之九十以上都是辣的,所以这水煮牛肉也就默认了辣为主要味道。
川菜
和湘菜口味都偏辣,两者有何区别?
答:
川菜
包括成都菜、重庆菜、自贡菜和素食者。味道鲜美、丰富、厚重,特别是辛辣、腥味和怪味。川菜特色菜有成都、乐山、内江、自贡、南充等地方菜。豆沙是主要调味品,比例不同,有麻辣、怪味等多种风味类型。常见的烹饪技术有近40种,擅长小炒、干烧等。翻炒但要油,不要换锅;翻炒成浓而不腻的味道;...
川菜
是不是都很辣?你会不会为了尝试而去吃?
答:
川菜
是不是都很辣?你会不会为了尝试而去吃?川菜大多数它主要味道是辣、麻、香,好奇的话可以尝试,但是要是不喜欢辣味的最好不要尝试,川菜就像一个五颜六色的万花筒。正宗川菜以及因时制宜的变种红遍全球是不争的事实。现如今中华民族大地都能够看到川菜的足迹,上年美国肯德基“四川辣椒酱”造成的...
川菜
和湘菜都比较辣,那他们是有其他的区别吗?
答:
湘菜即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜在用料上比较广泛,制作精细,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香
辣
、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川菜
取材广泛,调味多变,菜式多样,以善用麻辣...
一提起
川菜
人们就想起麻辣,然而川菜的口味真的大多是麻辣吗?
答:
川菜
是中国特色传统的四大菜系之一,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多以日常百味,其特点在于讲究麻,辣,鲜,香。,粤菜的主要是以清淡为主,讲究锅气,粤菜的菜品做很精致。川菜的讲究的是现在这个大众口味,麻辣当道,...
湘菜更
辣
还是
川菜
更辣?
答:
我认为应该是湘菜更
辣
。湖南的辣是一种鲜辣、干辣,把辣椒当菜吃。而且湘菜的辣比较单一一点,小炒肉的配菜主要就是辣椒,但是这道菜还不算太辣,比较香,适合下饭。像剁椒鱼头的辣就比较明显了,用鲜辣椒剁碎后铺在鱼头上,很典型的鲜辣味。
川菜
的辣虽然不及湘菜,但是辣味更丰富,除了大家熟悉麻辣...
川菜
是以辣为主的,还是以麻为主的?
答:
去四川旅游的人可能会点大量
川菜
尝尝鲜,但如果让他们一直吃麻辣味的菜估计也接受不了。只有长期定居四川,口味慢慢转化成当地人习惯的人才能长久地食用这种美味。虽然川菜以麻为主,但是菜里的辣椒也不少。所以,食用川菜前一定要鉴定好自己吃辣的能力,不要盲目选择辣、特辣口味。美食固然吸引人,可...
川菜
给人的感觉一直都是油油
辣辣
的,
为什么
四川人炒菜要放那么多油呢...
答:
显而易见菜里下油是压根没有控制的了 油生产量也非常大,重庆市火锅最开始便是牛下水做的,底锅全是黄奶油,尽管如今成都市许多火锅全是清油火锅了,依然是一锅青汤里油比水好多。川人嗜辣,而朝天椒和油又是绝佳拍档,可以说用辣椒烧菜离不了油由于一辣椒红色素,也就是朝天椒里麻辣味的由来,是...
川菜
的口感和味道有哪些特点?
答:
香辣味:川菜中的香辣味是指辣椒和香料的完美结合,如干锅类菜肴。这类菜肴在辣的基础上,还具有浓郁的香气,使人胃口大开。如干锅牛肉、干锅菜花等都是典型的香
辣川菜
。咸鲜味:川菜中也有许多咸鲜口味的菜肴,如回锅肉、盐煎肉等。这些菜肴在咸的基础上,还具有鲜美的口感,使人回味无穷。口感丰富...
湘菜和
川菜
,这两个菜系哪个更辣一些?
答:
而湘菜在全国各地都能吃,医主要是蒸菜,剁椒鱼头就是蒸菜的一种,相对于
川菜
,蒸菜是一种比较健康的吃法。川菜 川菜属于八大菜系之一,我们平时经常吃的重庆火锅、毛血旺、水煮鱼、泡椒鸡就属于川菜偏香辣、麻辣和油辣,麻是放在首位的,一般在制作的时候会加入花椒,刺激我们的味蕾,还有辣、香、鲜...
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