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增加面条筋道的添加剂
为什么买的鲜
面条
不粘连,加了什么?
答:
而这样
的添加剂
市面上有太多种,防腐的基本都差不多,但是
增加面条
口感的添加剂却有很大的不同,其中本人就使用过的一种某某得筋的添加剂【避免说我打广告,所以不方便说出商品名称】,说是添加剂其实就是面食制作的辅料,我用这种添加剂其实就是为了增加面条的口感和增强面条的耐泡性,因为面馆的面条...
面条添加剂
中的面条改良剂有毒吗?
答:
面条添加剂
中的面条改良剂,如果适量添加是无毒的,过量添加摄入对人体健康有害。挂面是否筋道,主要与面粉中蛋白质的含量有关,而这些又和小麦的品种有关。如果面粉中蛋白质含量高,在什么添加剂都不加的情况下,其韧性和弹性也很好。但市面上很多口感
筋道的
面,一方面是加入了食盐与食用碱,让蛋白质...
怎么做才能让
面条
变得
筋道
?
答:
300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了
面
不酸,面的香气就出来了。直接用手和,不用担心手粘,每次添少量水,用手指尖轻轻搅拌揉捏,到不粘手的程度再添少量水。试着把小块捏成团,很困难,但不要紧,能攒一块儿就成。再
添加
少量水,洒在剩下的散的粉粒...
麻辣烫生鲜
面条
加什么防腐剂好?
答:
食用碱:为了
增加面条
的强度、
提高面条
的韧性,使面饼表面有光泽,有较好的外观,同时中和酸性,从而延长保质期,方便面面饼制作中也加入食用碱,使用量一般在油炸方便面中为0.1%-0.3%,在非油炸方便面中为0.3%~0.5%。增稠剂:这是方便面生产中一种常用
的添加剂
,常用的增稠剂有羧甲基纤维素钠、瓜尔豆...
拉面剂和篷灰有什么区别
答:
一、原料成分不同:1、新型拉面剂是摈弃普通拉面剂中不宜用作
面条
制品
添加剂
的化学成分,研制出既符合兰州拉面手工加工要求,又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。2、蓬灰是深秋枯黄后烧成的灰。传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。二、安全...
吃起来弹性十足
面条
为何越来越有嚼劲
答:
据食品行业相关人士透露,目前市面上也有部分食品乳化剂应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。这种乳化剂能增强面团的弹性、韧性,使
面条的
表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,吃起来更有嚼劲。但这种乳化剂的使用量必须按规定比例添加。 一位不愿透露姓名的面粉生产厂家负责人介绍,
添加剂
用量...
做鲜
面条
怎样和面
筋道
,耐煮,放多少拉面剂
答:
你好,做鲜
面条
用拉面剂超范围!
筋道
耐煮的机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后...
普通面粉怎么做
面条
才有
筋道
答:
在北方几乎都是吃的面食,
面条
对于他们而言是经常吃的食物。面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在啥
添加剂
都不加的情况下,它的耐性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度彻底没有关系。许多十分
筋道的
...
怎样压
面条
好吃有
筋道
答:
以上三点,只是煮面的一些基础,这小小的一碗面,实在是大有学问,愿大家都能做出一碗好面来。 实例: 一.担担面 材料: 富强粉150克,鸡蛋...>> 问题二:
面条
怎么压才能
筋道
1,面粉的质量要好;以细、白、又无任何
添加剂
的,才纯正。 2,合面时2斤面以内,在面粉里加一个鸡蛋。 3,合面的同时,先少用...
各位知道
面条
加工时面里放哪些东西吗?
答:
首先
面条
店加工面条一般不会去添加不符合食品用
的添加剂
,因为各个监管部门对食品行业查的都比较严格。除了面粉和水在制作面条的时候,还会加入盐和小苏打,但是量都非常少,加盐的作用就是
提高
面粉的筋性,使面条更加
筋道
。由于面在制作的过程中容易发酸,所以加入小苏打也是为了缓解酸味。面条店由于每天...
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