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发酵粉发面还放碱面吗
用
安琪发的面,发过了,闻着有点酸味,
加碱面
会影响营养吗?
答:
我们用
酵母发酵面粉
,很少会出现酸味,除非发酵的时间太长了,这时的面团会很蓬松,蜂窝孔也多,面团筋性变小,还有淡淡的酸味。如果用这样的面团烙饼,那就不用做任何处理,直接使用就可以了。要是用来做馒头和包子,最好
还是用碱
和
苏打粉
中和一下,这样可以使面团更有弹性,并且起发性更强。但碱和...
酵母发面放碱面
的好处是什么?
答:
酵母发面放碱面
的好处,可以中和
酵母发酵
中产生的酸性,酵母是用来发面的,但有时候酵母发酵过头则会使面团呈酸性,而碱面具有碱性,此时加入可以中和其产生的酸性,使制作出来的面食香甜可口。除此之外,添加碱面制作出来的馒头的口感
还会
更加蓬松而且有嚼头。不过碱面并不是制作馒头必须要用到的材料,可以...
发面
的时候
加酵母
了,小
苏打还用放吗
?
答:
在我们蒸馒头的时候需要准备一些原材料,这个时候需要准备一些
酵母粉
,也需要准备一些面粉和白砂糖以及温开水。很多人想要了解放完酵母粉之后是否还需要放小
苏打
呢?其实要想馒头蒸的比较好,其实是需要放一些小苏打的,因为在面粉里面放一些
碱面
,这个时候它发酵出来的味道比较好,它与与一些酸味进行综合,...
发面
蒸馒头
放碱面吗
?
答:
蒸馒头
放碱面
的作用:碱面又被称作苏打,主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性,其次,还可以用来增加面团的发酵力度,使面团的味道吃起来口感更好。蒸馒头什么时候放合适 :一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来
发酵面团
的,发酵面团一般用
酵母
或者泡打粉即可,...
做馒头时有人放糖,有人
放碱面
,到底该放什么?
答:
在正常的范围内,用
发酵粉发面
,一般是不需要放碱面的。除非面团在发过的情况下,面团发酸就需要放些碱面来补救。也就是上次做馒头时专门留下的已经发酵过的面团,也可以专门发酵一些软面块,晒干存放起来,做馒头时取一定量用温水泡开,用它和做馒头的面,发酵好再做馒头。做馒头是放糖,
还是放碱面
...
用酵母粉
蒸馒头,还需要
放碱面吗
?很多人不懂,难怪蒸的馒头发酸
答:
9、分成均等的面剂后,揉成馒头生胚的形状,盖上一层保鲜膜,二次醒发15分钟,直到馒头变得轻飘飘,就能上锅蒸了。蒸馒头,需要
放碱面吗
?答案是需要放碱面的,但是只有以下两种情况,才需要放碱面,正常的情况下,是不需要放碱面的。1、
酵母粉
放多了,导致
面团
发酸。2、醒面时间过长,已经超过正常...
用安琪
酵母发面还用放碱吗
?
答:
在
用
安琪
酵母发面
的情况下,一般来说不需要额外添加
碱
。安琪酵母本身是一种活性干酵母,含有丰富的发酵成分,能够将面粉中的糖分分解为二氧化碳和水分,为面团的发酵提供动力。然而,这并不意味着在所有情况下都不需要添加碱。如果在发酵过程中发现
面团发酵
过快,面团体积过大,可以适度添加一点碱来中和面团...
为什么蒸馒头要放点食用
碱面
,到现在也搞不清楚有什么作用?
答:
由此可见, 正常情况下,用
酵母
法蒸馒头不用放食用
碱面
。使用这种办法蒸馒头,如果
面团发酵
温度太高,来自空气或小麦粉中的少量杂菌会生长繁殖产生酸性物质;如果发酵时间太长,由于酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体的同时,
还会
产生热量和水分,面团内部温度会逐渐升高(超过35 ),使杂菌生长繁殖产生酸性物质,...
做馒头
放食用碱
是什么时候放,是发好
面
以后
放吗
?
答:
馒头表面打开后,
放食用碱
,封闭表面,等待其酒精和
发面
。什么时候放食用碱,什么时候发面,食用碱是在馒头或馒头馅的时候根据发面的程度放的,发好后揉一揉就可以了。一般都是在面条做好后再
放碱面
。碱面的主要作用是中和馒头的酸度,并不是用来
发酵面团
的,发酵面团一般用
酵母
或泡打粉,所以一般碱面的...
蒸馒头和面能同时
放发酵母
和小
苏打吗
答:
可以同时
放酵母
和
苏打
的;馒头的制作工序有:
发面
、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的
发酵粉
来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将
面团
放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,...
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