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原料是净料单位成本计算
现在中国考厨师证,日餐也是属于西餐的考试范围吗
答:
辨别选用
原料
,去掉原料中的非食用部分;6采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。7对畜、禽、水产品进行
净料
加工,分档取料和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;8根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,...
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