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卤水盐焗鸡的做法及配料
求一个香辣
卤水的做法
~!
答:
制作香辣
卤水的
准备食材:料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、
盐
20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。1,首先我们把干辣椒剪成小段,然后把以上所需要的香料全部准备...
想把烧鸡做的肉嫩多汁,究竟该如何烹饪?
答:
中华饮食传承有各种各样不同烧鸡的不同做法,今天小编分享一个家庭版烧鸡
做法配方
,皮酥肉嫩多汁,一口咬下去满口爆汁,唇齿留香。准备材料:1.清远三黄鸡一只重量光鸡1100克到1500克左右最佳 2.大蒜150克 3.干葱头150克 4.砂姜粉30克 5.
盐焗鸡
粉1包50克 6芝麻香油 7食盐 8大红浙醋 9蜜糖 10...
咸鸡怎么腌制
答:
第一种:咸
鸡的制作方法
:1、主料:母鸡一只(净重大约3斤左右)。2、香料
配方
:香叶3g、草果5g(去核)、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g。3、调料:盐400g、味精150g、
盐焗鸡
粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g。4、上色料:黄...
水卤
盐焗鸡
做出来不是金黄是暗黄的原因?
答:
盐局鸡一般做出来都是金黄色的,如果做出来是暗黄色,可能是因为火温过高所致。
五香
卤水
中的君料配制法则
答:
改善回口。增加透骨香料: 如川砂仁来提升入味程度。添加调色香料: 如姜黄,黄栀子来实现金黄色,添加紫草、红桅子来实现紫红色。最后补充一下,
盐焗鸡的
柠檬黄色添加姜黄效果更佳,而黄栀子+糖色却可以实现五香
卤水
中的金黄色,使用黄桅子给卤水调色,可直接添加,但其本身带有苦味,注意添加剂量。
卤水
中黄桅子的用量与用法是什么?
答:
黄栀子主要的作用就是提色,但也不是所有卤水就一定就要加入黄栀子来调色,卤水中是否添加黄栀子具体看卤什么菜品。 黄栀子一般加入到需要卤出来的菜品色泽偏黄的卤菜品当中,比如
盐焗鸡卤水
里面就需要加入较多的黄栀子提升其中的黄色,在一些饭店也会在做白切鸡的时候加入黄栀子,使做出来的白切鸡色泽更金黄。② 卤水在...
各种香料在
卤水
中的用量与作用是什么?
答:
紫草,作用: 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水,同样是调节
卤水的
红亮度。姜黄,作用: 1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜,如给
盐焗鸡
调色。2.是跟姜一样,用来遮盖异味,多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中可以用来烹制牛羊肉。黄栀子,作用: 专用于给卤水或酱料调色...
各种卤料在
卤水
中起什么作用?
答:
卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作
卤水的
中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料
配方
可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,...
宫爆鸡丁
的做法
答:
宫爆鸡丁
的做法
如下:1、鸡胸肉洗净切成丁,加入适量
盐
,胡椒粉,生抽,蚝油及食用油腌制十分钟。2、胡萝卜去皮切成丁备用。3、黄瓜去皮切成丁,姜切成丝,花生米备好。4、热锅冷油,下姜丝煸香。5、放入腌好的鸡胸肉翻炒至熟,盛出备用。6、锅内再次加入少许油,下胡萝卜丁翻炒均匀,加入少许...
烧鸡、卤鸡、烤鸡、炸鸡、
盐焗鸡
什么鸡好吃?
答:
烧鸡,是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的
卤水
煮制而成。烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中,道口烧鸡最为出名,它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。在餐饮市场上,烧鸡受到很多人的喜爱,是很有发展前景的餐饮...
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