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卤加咸粘什么
怎么让卤肉(五花肉,猪脚)吃起来肥而不腻?
答:
使肉感变得更加的好。2、然后在锅里放水,然后放入一些卤肉的佐料。盐先不要放,也要等到猪肉快熟的时候,才放进去这样子容易调好味道。卤肉的佐料要和猪肉一起放进锅里面。然后用大火烧开大概将近45分钟左右之后将盐放进去,这个时候的盐要根据自己的口味,自己放。3、最后就是起锅了,将
卤
熟了的...
卤菜要怎样做才吸引人
答:
提问者采纳 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮...
第一锅卤水怎么熬制
答:
八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,砂仁10克,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克 第一步熬汤:准备猪腿骨5斤,母鸡半只,先进行焯水处理。然后
卤
锅内加水30斤(熬好后约20斤),...
很多菜离不了蘸料,
加什么
东西能让蘸料特别香?
答:
加什么
东西能让蘸料特别香?这个问题因为没有特别说明吃什么需要特别香的蘸料。所以不能一概而论。而且每个人的口味,喜甜,喜
咸
,偏爱的食物种类,偏软,偏硬等等也不尽相同。真是没有一个万能的配方。做到让每个人都满意。像拿我个人口味来说,我吃咸鲜味道的菜要比甜口味道的菜肴对口。可是有人...
四川卤料制作方法
答:
1�凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过
咸
。2�一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增
加卤
水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。3�猪肉和鸡、鸭、鹅、...
卤水汁怎么调!
答:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时。2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 。做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十...
新熬的卤水为
什么
会苦 卤水有苦味怎么补救
答:
1加鸡架汤 若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当,又或者焦糖苦所致的,可用将卤水先倒掉三分之一,然后再将鸡架汤补充,这样有助于降低苦味,且这样的卤水在通过多次的
卤
制调和,食材会吸收和中和一些苦味,会慢慢的趋于正常。2加冰糖 若是卤水苦是因为太
咸
所致,可以加一点点冰糖来中和...
卤水为
什么
不建议放酱油?
答:
卤味精华,酱油退散!卤味,那诱人的香浓滋味,令人垂涎三尺。在烹制卤水时,却有一个令人疑惑的禁忌:为何不建议添加酱油?别急,让我来揭开这个谜底,带你领略卤味中的玄妙!酱油的“喧宾夺主”酱油,作为调味界的大佬,拥有浓郁的
咸
鲜味。在卤水中加入酱油,却会喧宾夺主,掩盖卤水中其他香料的细腻...
腌制黄瓜
答:
宜存于室内或阴暗的场所,可保持
咸
坯的脆度和色泽。(5)咸瓜处理.取贮藏的威乳黄瓜,装箩淋
卤
后,散装倒入缸内,加白水漂去多余的盐分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克,春、冬季用水100~110千克,浸漂时间为2~3小时,并间歇搅拌,漂水后装箩浸卤,箩与箩相互重叠,约过5—...
酱和
卤
有
什么
区别?
答:
①。在制作酱制品时,因为所使用的香辛料偏高,所以成品的酱汁味比较浓,调料味重,而且食用口感偏
咸
,成品颜色红亮。 ②在制作
卤
制品时,我们使用的盐水,调味料和香辛调味料的数量比较少,所以成品的色泽较淡,调料味轻,卤汁味比较浓。 接下来,我在为大家分享一下,卤和酱是怎样的一种烹饪方式。 一。 卤 卤,...
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