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减少营养素损失的烹调方式
如何
减少
蔬菜
烹调
时的营养素损失 减少蔬菜烹调时的
营养素损失的
发放
答:
1、先洗后切:正确的
方法
是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过长,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多,另外,建议切蔬菜时成圆形的切面,避免蔬菜切口与空气过多接触,造成某些
营养物质
被氧化。2、急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以
减少
维生素的...
烹调减少营养损失方法
?
答:
那么有什么
方法
可以
减少烹调
中
营养的损失
呢?1.上浆挂糊 就是用鸡蛋、淀粉等调料给原料裹上一层外衣,可以保持和增进菜肴的营养和形态,
减少营养素的
流失;协调原料体内的水分,使菜肴新鲜、色泽美观;还可以曾香去异味,改善原料的质地和口感。2.加醋 加醋可以减少食物中一些营养素的流失。3.先洗后切...
为
减少
蔬菜
营养素的
破坏和
损失
,炒菜时应掌握的原则?
答:
这不仅是因为营养素会随时间延长而丢失,还可能因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。另外提醒大家,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说,所以大家可以选择多种蔬菜来蒸,一定会让您有不一样的惊喜,这种蒸菜
的方法
可以
减少
蔬菜中的
营养素损失
,而且蒸的过程中不需要加油脂,非常适合现代人。
煮菜时应注意哪些问题方可
减少营养素的损失
?
答:
3.先洗后切 各种菜肴原料,尤其是蔬菜,应先清洗,再切配,这样能
减少
水溶性原料的损失。而且应该现切现烹,这样能使营养素少受氧化损失。4.急炒菜要做熟,加热时间要短,
烹调
时尽量采用旺火急炒
的方法
。因原料通过明火急炒,能缩短菜肴成熟时间,从而降低
营养素的损失
率。
不同
烹饪方法
对
营养素
有什么影响
答:
烹调方法
对营养素的影响
减少营养素损失的
措施 备注 蒸、煮 1对糖类及蛋白质期部分水解作用 2使水溶性维生素及矿物质溶于水中 连汤一起吃 1捞面条可损失49%维生素B1、57%维生素B2和22%烟酸 2捞米饭损失67%维生素B1、50%维生素B2和76%的烟酸,同时还可使部分矿物质损失掉 3米、面、蛋类以煮蒸...
为了尽量降低维生素的
损失
,
烹调
加工时应注意什么
答:
与菜肴粘在一起,具有保护维生素C的作用。蒸食品须等锅水沸腾后再放食品,笼盖必须盖紧,火要大,可
减少
维生素的破坏。煎炸食物时,在所炸食物表面裹上一层泻粉或面调制的糊状物,使
营养素
少受
损失
,使油不浸入原料内,原料的汁液、味道也不易外溢,较好地保持了原料的风味。
烹调方式
对食物
营养
有什么影响
答:
1、面食的加工与
烹饪
面粉常用的加工
方法
有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,
营养素损失
程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少;煮面条、饺子等大量的营养素如vitB1(可损失49%)vitB2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了;炸制的面...
烹饪
中如何保护原理的
营养素
答:
蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此在食用以上
方法烹调
的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物
营养素损失
较少。炸食可严重损失维生素,但若在食品表面扑面糊,避免与油接触则可以
减少
维生素的损失。
如何
减少
蔬菜
烹调
时的
营养素损失
答:
1、先洗后切:正确的
方法
是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过长,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多,另外,建议切蔬菜时成圆形的切面,避免蔬菜切口与空气过多接触,造成某些
营养物质
被氧化。2、急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以
减少
维生素的...
什么
方法烹调
食最能保证
营养
不流失
答:
3·各种菜看原料,尤其是蔬菜,应先清洗,再切配,这样能
减少
水溶性原料的损失。而且应该现切现烹,这样能使营养素少受氧化损失。 4·菜要做熟,加热时间要短。
烹调
时尽量采用旺火急炒
的方法
。因原料通过明火急炒,能缩短菜看成熟时间,从而降低
营养素的损失
率。据统计,猪肉切成丝,用旺火急炒,...
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