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什么是勾芡收汁
做菜时怎么
勾芡
?
答:
二、
勾芡
的方法 1、主辅料一起勾芡 主辅料一起勾芡是指菜肴烹调至最后阶段把芡汁倒入鼎中勾芡。一般采用炒、焖煎方法烹制的菜肴,而且原料不是大件的,较多采用此法。如“红炆田鸡”,田鸡与辅料炆至将近
收汁
时,用湿生粉勾芡。有些采用炖法烹制的菜肴,主料是小块件的,也采用此法。如“红炖大(...
勾芡
、挂糊、焯分别是
什么
意思?
答:
勾芡
就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。勾芡的作用 (1)增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时,加入一些汤水或液体调品(如酱油...
焖烧是什么意思(做菜书上说的
收汁是什么
意思)
答:
做菜书上说的
收汁是什么
意思 1、收汁:是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓。2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。3、收汁方法主要有蒸发收汁、
勾芡收汁
、糖收汁和自来芡收汁等,可根据原料的...
收汁是什么
调料
答:
收汁
不是调料 是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面
很多菜品最后的时候都要
勾芡
,一般是用
什么
调勾芡的汁?
答:
勾芡
用的是淀粉,常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉(澄粉)等等。淀粉溶于水都会沉淀,往往在菜品需要芡水
收汁
时却发现芡碗里已经分层,倒到锅里的是上层的水,无比狼狈和尴尬。勾芡是利用淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水及粘附的特点。在菜品即将完成时,将调好的粉汁淋入菜品,使汤汁浓稠,...
请问菜谱上经常说的“
收汁
”是
什么
意思?
答:
收汁
是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。
怎么
勾芡
答:
特别适合用来熘菜,薄芡,汤汁是比较薄些的,会略微稠一些,不会粘在原料上,对于一些口味比较清淡的菜肴来说就非常适合。怎么
勾芡收汁
勾芡收汁可以使用蒸发收汁方法,只需加热水分就会因为高温而自然的挥发,让锅底的汤汁收干,这是最基本的收汁方法,各种的菜系都是可以使用的。勾芡收汁把淀粉溶解在...
怎么
收汁
答:
1.蒸法
收汁
。也就是我们说的大火收汁,需要打开锅盖,尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。2.糖收汁。菜完全熟的情况下,起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖,同时要观察锅中的食物情况,用糖收汁如果掌握不好火候和时间,很容易让食物糊掉,发苦...
烹饪中常见的一些专业用词
答:
9、扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,
勾芡收汁
的烹制法。鲜软,汁浓,易消化,有“扒三鲜”等。 10、炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切1块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如“清炖鸡”。 11、爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀...
红烧肉
收汁
怎么收
答:
红烧肉
收汁
主要就是通过
勾芡
来收汁。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,...
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