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亚硝基胺类化合物的致癌机理
食品添加剂有那些,分别
有什么
?
答:
根据我国《食品安全法》的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然
物质
。
凯氏氮包括哪些种类的氮
答:
此类有机氮
化合物
主要是指蛋白质、肽、胨、氨基酸、核酸、尿素及其他合成的氮为负三价态的有机氮化合物。它不包括叠氮化合物、连氮、偶氮、腙、硝酸盐、
亚硝基
、硝基、亚硝酸盐、腈、肟和半卡巴腙
类的
含氮化合物。
原理
:水中加入硫酸并加热消解,使有机物中的胺基氮转变为硫酸氢铵,游离氨和铵盐也...
听说长期吃肉类煎的食物不太好 常吃煎炸肉类可以
致癌
吗
答:
1、煎炸肉类可致癌,咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品,油炸油煎后,会产生
致癌物质亚硝基
砒咯烷。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝
胺
随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋。此外,食用咸熏食物时,要搭配新鲜蔬果,或者饭后喝杯酸奶。2、在200℃~300℃的温度下...
如何做食品添加剂的买卖,应该注意什么!
答:
学习重点:食品添加剂定义、使用要求及卫生管理,常见食品添加剂的作用、作用
原理
及其安全性。 基本概念; 食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要,加入食品中的化学合成或天然
物质
。在我国“营养强化剂”也属于食品添加剂,营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于...
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