为什么面馆里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉?答:面馆里面一般都是用汤跟面分离的做法 。单独用一个锅煮面,有些面馆煮面特意加了一个步骤,就是把煮好的面用冷水过一次,既能帮面条上的面粉冲洗掉,又能使面条不易黏糊,保持筋道。然后才放到盛有底汤的碗上。而汤一直都是单独的煲着,不会碰到面条的。为什么面馆里的面汤不混浊,自己家做的面,汤是混汤面,面馆...
正宗的云吞面馆子都在广州的哪些位置?答:藏在江南西小路里的老字号面馆,本地人认证是正宗的竹升面汤底巨鲜甜应该是用虾子大地鱼熬制的,配上韭黄,每次都差不多把汤都喝完了,正宗广州的味。 面的话有全蛋面和普通面,喜欢爽口弹牙一点的建议选全蛋面,虽然贵一点但是值得,云吞面云吞有鲜肉和鲜虾,云吞比较常规,选鲜肉就好,便宜点,主要是加上竹升面,有...
米饭和面条的来历答:担担面起初只在横街窄巷摆卖,面质相当粗糙,仅用滚水渌熟,汤底则用辣椒油、豉油,再加少许炸菜,味道辛辣,以作裹腹。要到后期才进入了大饭店、宾馆,再与其他小吃登上酒席桌。 在香港极受欢迎的云吞面,面底是生面。生面早时产于广东,以鸡蛋或鸭蛋做面,鸡蛋令面身变得爽口;鸭蛋则令生面增添蛋香。好的生面称为...