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100斤卤水山奈用量是多少克
卤味怎么做,卤猪蹄卤鸭脚鸭脖,
卤水
的制作?
答:
八角30克、川砂仁15克,排草10克,小茴香20克,
山奈20克
,藿香40克,甘草30克,白扣15克,草寇20克,毕波20克,草果15克,肉桂20克,灵草20克,香草20克,丁香10克,黑胡椒30克,香果30克,甘草30克,干辣椒50克,香叶30克 以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方上的增减方法:卤猪肉类的:加...
山奈
在
卤水
中的
用量
答:
1、卤肉药料:山奈30克
,八角20克,丁香10克,白蔻50克,茴香20克,香叶100克,白芷50克,草果50克,香草60克,橘皮30克,桂皮80克,筚拨50克,千里香30克,香茅草40克,排草50克,干辣椒50克,灵草10克。2、山柰,别名:沙姜、三柰、山辣,多年生宿根草本,为姜科山柰属植物山柰(Kaempferiagalang...
卤菜的调料汁怎么配制?
答:
最后我们可以根据食材的腥膻味、异味的轻重来添加一些其他的去腥除异的香料即可,但是,种类不需要太多,一般家用的话,主香料和辅香料一共有12到15种香料即可,开店的话,因为卤货量较大,可以增加到18到24种,正常情况下,每
100斤卤水
,香料使用比例为2斤,是较为标准的
用量
。在配料时,主香料用量...
卤水
香味不只是由香料决定30年卤菜师傅分享卤水调香几大要素
答:
调制卤水,首先肯定是要用到香料,正常情况下,
新起100斤卤水香料的总量在1000克
,这个量是我们实体店的标准用量,后期卤菜过程中,香料减半,也就是100斤卤水用香料500克,这样定量下来,基本上卤水里香料的味道能保持稳定,不会大起大落。需要注意的是,各种香料之间的配比要做到适量,一般的卤水配方,...
卤水
中放
多少
香料?
答:
香料:山奈
30克
八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 (以上香料为了好保存,建议使用大号香料盒,农贸市场都有卖,价格也比较实惠,大概在2——5元之间.其目的是为了卤水的保留方便,四川的...
卤肉怎么用香料呢?
答:
卤水
底汤制作:水120斤(熬制后约
100斤
),猪腿骨10斤,牛腿骨10斤,老母鸡半只约2斤(勿用市场上的冷冻鸡架)。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜500克,葱250克,花椒
100克
,胡椒50克,料酒250克,大火烧开,小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布...
如何计算
卤水
与香料的使用比例?
答:
以
卤
猪下水为例:香料的总体使
用量
占到食材总量的1.5%~2%之间(经验所得),即
100斤
食材需要香料750克到1000克。香料的
用量
太少,起不到去腥除味的作用,香料太多却又压制食材本味,吃起来中药味太重。鲜香味足而略有其他异味的食材,香料的总体使用量占到食材总量的1.2%左右。●2.根据香料香型...
卤水
药料配方
答:
卤水
药料配方:小茴香50克,肉蔻60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,
山奈
50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽30克,当归60克,毛桃50克,沉香40克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克,山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿山甲70克,丁香80克,甘松50克,千里香50克,檀香50克,...
卤水
中放
多少
香料
答:
标准12,5千克的
卤水
中香料的含量:调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒
100克
、鸡精、味精适量。香料:
山奈
30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克。家庭卤水中香料的...
卤菜小窍门
答:
通过以下方法制作,可以使卤菜口感更佳:配方:
山奈
5克、八角25克、桂皮15克、小茴香15克、草果15克、丁香15克、甘草15克、花椒20克、砂仁头10克、草豆蔻5克、老姜
100克
、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。备注:以上配料为一次
卤水用量
,根据卤制品数量,可按...
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