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鱼香肉丝的历史来源
鱼香肉丝的历史
答:
鱼香肉丝的“鱼香”,
由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成
。此调料与鱼并不沾边,它是模仿
四川民间烹鱼所用的调料和方法
,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而...
鱼香肉丝
名称
的由来
答:
鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。
相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成
。鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师较终定名的,并流传至今。制作技巧 一是选材。...
鱼香肉丝的由来
和
历史
答:
历史由来:鱼香肉丝是以鱼香调味而命名的,鱼香肉丝出现的时间,主要是与鱼香味型出现时间有关
。晚清的《筵款丰馐依样调鼎新录》《成都通览》和《四季菜谱摘录》等川菜菜谱中,却并没有鱼香味型的名称,也没有发现鱼香味型的菜品。在1985年版的《川菜烹饪事典》中才记载了鱼香味型是四川首创的常用味...
鱼香肉丝
是哪里的菜
答:
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜。
该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制
,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜,其辣咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛...
鱼香肉丝
属于什么菜系
视频时间 00:57
鱼香肉丝
属于什么菜系??
答:
鱼香肉丝
来源
于川菜。
鱼香肉丝的来历
。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在...
鱼香肉丝
原料是哪些?
答:
鱼香肉丝来历
鱼香肉丝来源
于川菜。 相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,...
“
鱼香
”何以得名再探
答:
钟富华先生对
鱼香起源
的质疑,提出了假鱼海椒与
鱼香肉丝的
理论,而罗俊华先生则主张源于泡菜鱼的调味工艺。尽管存在争议,钟先生的观点后来转向了四川泡菜和井盐产地
的历史
背景,这为我们理解鱼香味的形成提供了一个新的视角。我本人对此观点存疑,钟先生的理论缺乏确凿的鱼香肉丝与假鱼海椒之间的时间顺序证据...
鱼香肉丝
是哪里的菜系
答:
鱼香肉丝是一道以猪肉丝、木耳、胡萝卜丝、青椒丝、洋葱等为主要原料制作的川菜。它不仅味道鲜美,而且色彩丰富,看起来非常有食欲。据传说,这道菜是在清朝时期由四川的厨师根据客人的口味调制出来的。
鱼香肉丝的
名字
来源
于其调料中的一种主要成分——鱼香汁,这种调料是由泡辣椒、花椒、姜...
鱼香肉丝
菜品
历史
有哪些
答:
1、
鱼香肉丝的历史
不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝。2、鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师较终定名的。3、鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。
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