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食醋酿造的化学原理
食醋的
性质和用途
答:
1. 醋是一种常用的酸味调味品,它属于弱电解质。醋的酿造通常以大米或高梁为主要原料
。2. 在适当的发酵过程中,含碳水化合物的液体(如糖、淀粉)会转化为酒精和二氧化碳。酒精随后在细菌的作用下与空气中的氧气结合,生成醋酸和水。因此,醋的酿造过程实际上是将酒精进一步氧化成醋酸的过程。3. 食醋...
食醋酿造的
基本
原理
?
答:
1. 酿醋的基本原理:
高碳水化合物的食物在微生物的作用下分解,产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,从而散发出酸味或酒味
。2. 发酵制醋的方法:使用谷物如小米、高粱、糯米、大麦、小麦和黄豆等进行发酵酿造。3. 发酵过程中的微生物:曲中的微生物种类繁多,使得醋中除了醋酸外,还含有乳酸、柠...
食醋酿造
过程发生的生化反应
答:
一是原料中淀粉的分解,即糖化过程
; 二是酒精发酵,即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇; 三是醋酸发酵,即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。
食醋化学
式
答:
CH3COOH。
食醋是用各种酵后产生的酸味调味剂,是弱电解质
。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水,其化学式为CH3COOH。按制醋工艺流程分类,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为...
食醋的化学
式
答:
1、食醋的化学式
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂,化学式:CHCOOH,是弱电解质
。酿醋主要使用大米或高梁为原料。当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。2、...
食醋的化学
成分是什么?
答:
食醋的化学
成分主要是:
乙酸
、高级醇类 酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,
酿醋的
过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒...
食醋的化学
性质 食醋的化学性质是什么
答:
食醋
的化学
性质是能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有机溶剂。醋的化学成分是乙酸2%~9%(质量分数)的水溶液,
酿造醋
除含乙酸外,还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。乙酸的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子(质子)而释放出来,导致羧酸的酸性。乙酸,也叫醋酸(36%--38%)、冰醋酸(98%...
举例
食醋酿造
过程中的微生物?
答:
食醋的酿造
过程主要有三个步骤:一是原料中淀粉、蛋白质等大分子物质的分解。二是酒精发酵。三是醋酸发酵。这三个步骤中使用了不同的微生物。第一个步骤中的微生物是霉菌,大多是曲霉,如米曲霉、黑曲霉,也有用黄曲霉的。这类微生物能够产生淀粉酶、糖化酶,使淀粉液化、糖化而分解。同时,产生的...
白酒,
食醋
,酱油的
酿造
均采用何法酿造?分别经历了哪几个途径?
答:
淋醋是将醋醅加水浸泡,通过分离提取醋液。煎醋是加热醋液,使其浓缩。最后,进行勾兑、调味和灭菌处理,得到成品
食醋
。酱油的
酿造
采用豆、麦、麸皮为原料,经历了原料处理、制曲、发酵、浸出淋油、后处理等几个途径。原料处理包括饼粕加水及润水、混和、蒸煮等步骤。制曲是冷却接种后进行厚层通风制曲。
酿造醋
和食醋有区别吗
答:
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂,酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,
酿醋的
过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
食醋的
味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不...
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