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金钱腱和五花趾哪个好吃
卤牛肉
哪个
部位的肉最好
答:
一般用牛腰窝或腱子肉。卤牛肉要做得
好吃
,首先要选择合适的部位,是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫
五花趾
,也叫
金钱腱
花腱等等。一头牛就两根。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,形似一朵小红花,最适合卤味。在选择...
你知道牛
腱
子还能细分成6种类型吗?
答:
腱子心、龟腱又叫
金钱腱
。肉质比其他腱子部位稍微嫩一些,很容易入味,中间有小花筋,呈现漂亮的放射状纹路。非常适合炖、煮、卤,切薄片后常为牛肉面的鲜美锦上添花。C——前腱 也叫老鼠腱、香蕉腱、
五花趾
。C腱一侧拥有明显的筋头,切面有明显的肉筋,比A腱更复杂更好看。除了卤,炖煮也可以使...
你知道牛
腱
子还能细分成6种类型吗?
答:
1. 后腱(花腱、三花趾):切面完整,大于C腱,肉筋明显,肌肉纤维纹理美观,口感扎实。适合用于炖、煮、卤等烹饪方式。2. 后腱心、龟腱(
金钱腱
):肉质较嫩,中间带有小肉筋,呈漂亮的放射状纹路。非常适合炖、煮、卤,切薄片后适合牛肉面等料理。3. 前腱(老鼠腱、香蕉腱、
五花趾
):一侧...
肉奇科普|牛
腱
ABCD
哪个
更
好吃
?区别是啥?
答:
牛腱肉源自牛腿的前后部位,分为牛前腱(C/E/F腱)和牛后腱(A/D腱)。前腱如C腱,因其筋腱结构丰富,煮熟后筋肉交错,形似铜钱,被美誉为“前腿
金钱腱
”,是肉质最嫩的部分。后腱则以A/D腱为代表,A腱完整且有筋膜,常被称作“后腿金钱腱”或“三
花趾
”,而D腱则是去掉A腱后的部分,又...
潮汕牛肉考
答:
嫩肉和胸口朥,虽然名字看似普通,但其口感和价值不容小觑。肥胼,即牛腹部的夹层肉,肥香诱人,是美食中的宝藏。而在价格上,三花趾、
五花趾
和
金钱腱
的区分,体现了潮汕牛肉的独特分级体系。品味美食的艺术</ 点菜不仅仅是挑选,更是一种对美食文化的理解。通过深入了解,每一道潮汕牛肉都蕴藏着丰富...
牛肉前
腱和
后
腱哪个
好?
答:
所以后腿上的脂肪少,筋腱比较多且粗,这样才能发力,肉质偏硬。而牛后腱肉的内部花纹更多,达到5条左右,所以也叫“
五花腱
”,这是和前腱子肉的一大区别。买牛后腱子时,对肉贩说“五花腱”,他也不敢骗你。牛后腱脂肪少,肉质较硬,也适合煎、炒、涮、炖,但最适合卤着吃,...
最好的卤牛肉卤料配方
答:
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:①味精味:白豆油3公斤,白胡椒
5
克,桂皮5克,味精70克。②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤。制作方法编辑 ① 制作:1...
卤牛肉用哪里的肉比较好
答:
卤牛肉要做得
好吃
,首先要选择合适的部位,是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫
五花趾
,也叫
金钱腱
花腱等等。一头牛就两根。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,形似一朵小红花,最适合卤味。在选择辅料方面也是有讲究的,...
你知道牛
腱
子还能细分成6种类型吗?
答:
B——后腱 腱子心、龟腱又叫
金钱腱
。肉质比其他腱子部位稍微嫩一些,很容易入味,中间有小花筋,呈现漂亮的放射状纹路。非常适合炖、煮、卤,切薄片后常为牛肉面的鲜美锦上添花。 C——前腱 也叫老鼠腱、香蕉腱、
五花趾
。C腱一侧拥有明显的筋头,切面有明显的肉筋,比A腱更复杂更好看。除了卤,炖煮也可以使筋...
卤牛肉用牛的
哪个
部位?
答:
卤牛肉要做得
好吃
,首先要选择合适的部位,是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫
五花趾
,也叫
金钱腱
花腱等等。一头牛就两根。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,形似一朵小红花,最适合卤味。在选择辅料方面也是有讲究的,...
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