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重庆小面碱水面的做法
重庆小面
面条是啥面
答:
正宗的
重庆小面
为
碱水面
,面条颜色为黄色,闻起来有浓郁碱香味,重庆小面一定要选用新鲜的水面,重庆人称“水叶子“。碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
重庆小面很受欢迎,
重庆小面的做法
是什么?
答:
小面
及调料:
碱水面
,姜,蒜,酱油,油辣子,花椒粉,花椒油,芝麻油,榨菜,鸡粉,葱花,猪油黄豆酱油1克、葱花2克、姜水1克、蒜水2克、红辣子油15克、脆酥花生碎3克、花椒面2克、榨菜粒2克、猪油2克、芝麻酱2克、芝麻油1克、生菜适量,再把烧开的高汤倒入碗汁中。黄花园酱油300克加味极鲜200...
重庆小面的
正宗
做法
及配料厨师说菜
答:
材料 主料:面条500g;辅料:花生适量、酱油适量、芽菜适量、姜水适量、蒜水适量、麻椒面适量
重庆小面的
正宗
做法
1 500克面粉加入5克碱 100克水,两个鸡蛋,搅拌至半干状 请点击输入图片描述 2 放入压面机中压制成面条,(重庆小面为
碱水面
)面条必须自己制作。秦扁担重庆小面的面条为15型号的方面 请...
重庆小面的做法
与调料都有哪些
答:
碱水面
150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少许、葱花少许、上汤300毫升、盐2克、鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、原料
配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1.用富强粉500克加水125克...
重庆小面家常做法
答:
3、汤锅加入清水大火煮开,下入100克面条,
重庆小面
一定要吃最细的圆圆的龙须挂面,这样味道才正宗。面条下锅,大火宽水煮面条,大约1分半钟到2分钟,即可关火。捞出过冷水,面条更劲道,口感更好,根据个人喜好过水即可。4、准备一个面碗,放入一小勺蒜末、一小勺姜末、一勺芝麻酱、一小勺榨菜丁...
重庆小面的
面是什么面
答:
重庆小面都是
碱水面
,也就是我们当地人常说的“水面”,日常在家自己煮小面,也会用到干面代替,因为干面更方便存放,随时想吃,随时都有。家庭版
重庆小面的做法
,需要三样:主料,辅料,配料。1、主料:水面或干面 2、辅料:时令叶菜,重庆小面里的蔬菜可以选用各类时令叶菜,如:空心菜、油麦菜、...
重庆小面的
面条具体
制作方法
答:
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。4.榨菜切末。5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入...
重庆小面
是什么样的面食?
答:
重庆小面
全部使用
碱水面
,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。重庆小面是麻辣口味的,喜欢吃辣的朋友一定要去试试,它的面条非常的有嚼劲,和普通的不一样,重庆小面全部使用碱水面,碱水面...
重庆小面配方
配料怎么做?
答:
的制作方法
是什么?商用
重庆小面
配方
的做法
步骤 步骤1辣椒油:干辣椒600克,老姜40克,大葱90克,大蒜40克,香菜30克,洋葱丝100克,草果15克,八角10克,香果15克,桂皮12克,小茴香6克,花椒10克,香叶5克,香油60克,白芝麻20克,菜籽油2200克。 1.把干辣椒剪成小段,锅里去水烧热,将干...
重庆小面的做法
有哪些
答:
重庆
人称之为"水面","水叶子"。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水中加入食用碱,防止过快地发酸。而加
碱水面
配合
小面的
佐料,形成具有独特口味。面身则主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形与圆形的面称之为"细面";宽度4毫米...
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