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酱肉加工工艺
怎样做
酱肉
?
答:
1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。4、将
酱肉
挂太阳底下晒一天,...
酱肉
和卤肉的
工艺
区别
答:
一、
工艺
流程不同
酱肉
:酱肉的工艺流程流程包括选料、清洗、腌制、上酱、干制、成品等。卤肉:卤肉的工艺流程流程包括卤水制作、氽水处理、卤水煮沸、捞出等。二、卤水和配料不同 酱肉:酱肉的配料包括甜面酱、食盐、白糖、花椒和曲酒。卤肉:卤肉的卤水配料包括卤药包、姜、葱和冰糖等。三、肉的处理...
如何做
酱肉
答:
酱肉
材料 五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,盐10G,糖100G,八角,陈皮,做法 1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好的散发香味。)2.倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要...
老北京传统
酱肉
的做法窍门
答:
传统
酱肉
的做法步骤:五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要...
怎样制作
酱
牛肉
答:
将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。<br>锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水,开锅后下入...
六味斋
酱肉
做法
答:
六味斋
酱肉
的做法 1.选肉时,一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉,按部位切成15厘米宽、24厘米长的块;2.然后将洗净的肉块放入冷水中浸8~9小时,以去掉淤血;捞出沥水,初煮1一1.5小时;3.煮时,每50公斤肉加盐1.5公斤及其他佐料;4.初煮后将肉捞出,将汤去油过箩,然后将肉块放在锅内码...
酱香肉怎么制作
答:
一般来说做
酱肉
的流程就是选料,然后清洗,然后腌制肉,然后上酱,然后风干之后就做成了。事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样,下面给大家科普一下老北京酱肉的做法,首先,将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块,然后在里面加入适量的生抽酱油,料酒,以及食盐,糖类,白糖,十三香,桂皮,葱,姜,...
酱
牛肉配料
答:
酱
牛肉需要调料如下:酱牛肉需要放八角、丁香、豆蔻、茴香、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮和花椒。做的时候先将这些调料放入粉碎机里粉碎,然后装进白色的小布袋再放入锅中。需要注意的是酱好的牛肉不用再放佐料,直接入口,肉中就会带着酱香。
正宗五香
酱
牛肉的做法
答:
加工工艺
1.将牛羊肉切片,用钎子扎两下,随后把白砂糖、食盐、五香粉掺在一起,拌在牛羊肉上,放器皿内,加姜,上压吊物,盖严。每日翻一次,7天之后,清洗鲜血,再用冷水冲洗1钟头,放进沸水锅内氽透。2.锅置火上,放芝麻油、黄豆酱、鸡精和适当的水,炒匀后,再添加生抽、米酒,待开后,...
酱汁肉的做法窍门窍门
答:
1、五花肉用凉水冲洗干净 2、备好调料 3、锅加水放入五花肉,倒入调料,大火烧开转小火炖三十分钟。4、烀好的肉装入盘中凉透 5、五花肉切成片 6、准备好辣椒油 7、大蒜捣成蒜泥 8、蒜泥碗中加适量的盐、辣椒
酱
、酱油和鸡精拌匀调成酱汁。9、黄瓜洗净 10、黄瓜用去皮刀刮成长薄片 11、用黄瓜片...
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