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配菜
配菜
是什么!!!
答:
一:
配菜
:配菜是把加工之后的多种原料进行合理的配搭,使之成为一款菜式。潮州菜的配菜一般由砧脚(潮州菜厨工工种之一)负责,高级菜肴多由头砧兼管,普通菜常由帮砧负责。二、热菜配菜的重要性 烹饪原料经过刀工处理之后,在进入烹制之前,还要经过配菜这一中间环节。掌勺的厨师,烹制什么菜肴,配什...
厨房
配菜
经验
答:
一、
配菜
可分为:热菜的配菜(生配);凉菜的配菜(熟菜)。厨房宝典(123)——配菜的技巧 二、操作程序是:热菜:选料——刀工——配菜——烹调——成品(上桌)凉菜:选料——烹调——配菜——装盘(上桌)三、热菜:1、配质:符合烹调的要求:软配硬、硬配硬、脆配脆。符合营养要求:注意菜...
配菜
的基本原则是什么呢
答:
1.量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托。2.质的搭配 同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配,脆脆相配,韧韧相配,嫩嫩相配 荤素搭配 动物性原料配以植物性原料,这种荤素搭配是中...
配菜
是什么
答:
配菜
根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜肴能否协调。a、突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如"炒...
求火锅
配菜
100种以上,谢谢
答:
火锅
配菜
:1、畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等;2、禽肉类:肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等;3、水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、...
厨师
配菜
基本功
答:
配菜
基本功包括食材的切割、调味品的调配以及菜品的摆盘技巧。下面是几个配菜基本功的重要要点:1. 切割食材:切割食材是烹饪中的基础步骤。不同的菜品需要不同的切割方式,如切丁、切片、切条等。对于每种食材,要掌握正确的刀法和切割角度,以确保食材的均匀和一致性,保证烹饪效果。2. 调配调味品:...
切菜
配菜
顺口溜
答:
1. 肉类区 里脊肉顺丝切,精肉切片,瘦肥肉分开切。2. 青椒去蒂去籽切块,菜花摘成小朵,芹菜切段。3. 蔬菜区 土豆去皮切薄片,黄瓜切片,茄子切丁。4. 干货区 香菇切花菇,木耳摘成小朵,腐竹切段。5. 腌制区 精肉丝加盐、料酒、酱油和淀粉腌制,姜末切碎,蒜蓉切碎。6.
配菜
顺口溜 葱姜蒜...
前厅
配菜
的口诀
答:
1、烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅;2、酱鸡,腊肉,松花,小肚儿;3、晾肉,香肠,什锦苏盘;4、熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子;5、焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜桂花汤;6、红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸...
怎么学好
配菜
?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?
答:
配菜
根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。一、量的搭配 配制多种主辅原料的菜肴时,应使...
哪些菜比较适合做
配菜
吃?
答:
1、梅菜扣肉。如果是特别喜欢吃肉的人,那么吃这道梅菜扣肉就特别的适合,因为它是非常下饭的。梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜,一般是将五花肉放在汤锅里面将其煮熟煮透,然后再适当的加入老抽来上色,之后倒入汤用小火焖烂。焖好之后将五花肉盛入碗里,上面铺上一层厚厚的梅菜段,再倒入原汤...
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