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调卤水用白糖调色步骤
卤肉怎么加糖色好
答:
1、锅中放入适量油,将准备好的所有冰糖倒入锅中。2、开中火
,将锅中的冰糖炒到融解。3、接着开小火,炒至冰糖完全融化,变成深棕红色。4、冰糖融化后,倒入开水到锅中煮三分钟。5、三分钟后,将炒好的糖液倒入碗中就可以随时给卤肉加糖色了。
卤水
怎么弄
视频时间 1:12
...糖色?油真的能把
糖
融化吗?我炒的糖色是用来做
卤水
的!
答:
方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动
,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成。
先把火调成小火
,然后在锅里倒些油,接着就加入适量的白糖。倒油之后就加入白糖。加入白糖以...
卤肉直接把
白糖
放
卤水
里一起卤能上色吗
答:
以用糖色上色撒!
在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄:先给你说说怎么做糖色吧
。最后在卤水锅里加上一些就可以了 实最好是放老抽,放卤水里除非大量,几滴就够了,白糖就算熬成焦糖的话 卤后表面刷植物油 以用糖色上色撒:糖色:先给你说说怎么做糖色吧!在锅里先放少许油烧侄3成...
卤菜用什么上色最好
答:
制作
流程
:1、 将黄栀子拍碎和红曲米倒入4斤清中一起熬制,水开会再熬制2分钟,过滤出黄栀子和红曲米不用,只留汤汁待用,2、锅中倒入依次放入冰糖500g
白糖
125g 炒出糖色,倒入黄栀子和红曲米熬制汤汁,煮沸即可,
卤水
中糖色加入的比例 在新起卤水时糖色加入的比例不超过100g,在卤货时根据色泽...
卤水
里的糖色怎样制作
视频时间 00:28
卤肉用什么上色好?
答:
一般来说,卤肉上色有两个
方法
,一是炒糖,二是用红曲粉。炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在
加白糖
用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在
卤水
锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害。切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应...
卤肉50斤水放多少
白糖
进去
答:
白糖
需要先炒糖色,炒糖色将水和糖的比例控制在1:1.5,也就是一斤水
加
1.5斤白糖,糖色炒好之后慢慢加入温水,便可以加入
卤水
中了。老卤水:在老卤水制作时,盐、味精的添加不能按照卤水的重量来加入了(卤水可以不用计算),要按照食材的重量去添加。上面也提到了,卤水和食材的添加比例是一样的,...
卤水
颜色太黑怎么办
答:
处理
步骤
:1.缩皮,干瘪的解决
方法
是:原料飞水要飞透 2.卤后原料发黑的解决方法是:
卤水
里少
加糖
.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.颜色太深...
做
卤水
怎么炒糖色
答:
辅料:油适量、盐适量、冰糖适量、料酒适量、小葱适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量 1、红烧肉切块。2、切好的肉块入锅灼水。3、捞出控水。4、冰糖放入锅中。5、加热至咖啡色。6、然后放入红烧肉炒至上色。7、加入姜片,开水。8、加入料酒生抽老抽。9、炖至红烧肉软化。10、大火烧至上色。11、盛...
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