炸和炒 、的油温和 火候分别如何答:1.浇汁 就是原料经过加工成熟后捞出,放入容器内,然后再将对好的熘汁炒熟后浇在原料上,用浇汁法勾对成的卤汁明油要大,使原料浇上汁后回软慢,打入的油要热,使油润而不腻,浇汁多适用于脆熘菜。但要注意勾对卤汁时淀粉、调料、高汤三者的比例要适当,掌握准确,使汁浇在原料上既不沉底,又能托住汁芡。2....
北京特色的小吃是什么?答:具体做法是,将买来的山楂洗净后,剪掉把儿后把山楂切成两半,去掉核和顶部黑的部分,放入一个透明的容器中,加入山楂量一半的清水和白糖,放微波炉中用高火或微波煮三分钟,取出后用筷子搅拌一下,目的是为了让山楂受热均匀,然后再放入微波炉中煮三分钟,取出,放凉后调入蜂蜜,这样,酸甜可口的、鲜亮可爱的炒红果就做好...
云南冬季有什么特产?答:第三道茶,称之不“回味茶”。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要...