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蛋糕油在饼干中的作用
蛋糕油
和黄奶油是一样的吗
答:
蛋糕油和黄油是两种常用的烘焙原料,
它们都可以为蛋糕等甜点提供浓郁的香味和柔软的质地
。虽然它们的外观和口感相似,但它们的成分和用途却不同。蛋糕油是一种植物油,通常由棕榈油或棕榈油衍生的成分制成。蛋糕油的质地柔软,易于搅拌,并且不会在室温下凝固。由于它们不含乳制品,所以它们是一种适合素食...
制作面包材料
的作用
,如孝母 改良剂,SP等,要详细,么说没用的,如果知道蛋...
答:
改良剂,改善蛋白质的组织结构,改善口感,增加持气性
。sp蛋糕油是做蛋糕使用的一种乳化剂,使油类能和水等其他原料更好融合。只有少数人做面包加sp,现在一般不加。泡打粉一般加在蛋糕,饼干中,是一种膨松剂。面粉较差时才加泡打粉。小苏打也是一种膨松剂,苏打是碱性的,有股味道的。做面包时一般不...
食用
油在
烘焙食品中起到什么
作用
?
答:
油脂在搅拌时能拌入空气,可以增大体积,变成奶油膏体,常用于面包、蛋糕等烘焙食品,
增强可塑性,使其更细腻、柔软、可口
。●润滑性 油脂在面团搅拌时能使面筋及淀粉界面形成一层薄膜,与面筋紧密结合不易分离,可柔软面筋及减少面包失水,从而改善面包组织,增加光泽,使面包松软可口,提供面包的营养价值。
蛋糕油
除了做蛋糕还可以做什么?
答:
蛋糕油主要用来烤制蛋糕 帮助蛋液的打发
一般在其他的食品里一般不会用到 只是有发面类的饼干也可能用一点蛋糕油 如长白糕(牛舌饼)
...房
里
看到他们进的原料,有无水酥油、速发
蛋糕油
、蛋糕油,难道做面包...
答:
你说的这些油,有的属于人造奶油,大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料,也就是年前新闻上提到的反式脂肪酸,是不能多吃的。一般家庭制作
蛋糕
面包,用天然的油脂类最健康,常见的类型有:黄油(奶油)有无盐和有盐的两种,奶油奶酪,淡奶油,植物油类(包括玉米油,豆油),猪油等等。
烘焙添加剂有哪些?
答:
蛋糕油
又叫SP,是一种蛋糕气泡乳化剂,多用来制作海绵类蛋糕,也用来某些
饼干
的制作上。4.烘焙香精 烘焙香精经科学的配方和工艺,含天然香料,香味浓郁纯正,耐高温,适用于各类烘焙类食品,如各式面包、蛋糕、饼干、西点等,只需添加少许就能使成品具有浓郁的相关香味使产品更加诱人。5.酵母 酵母,纯...
做蛋糕不用
蛋糕油
可以吗?能用别的油替代吗
答:
蛋糕油
又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要
的作用
。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。可以使用蛋清代替蛋糕油。鸡蛋清不但可以使皮肤变白,...
烘焙知识大全
答:
五、
蛋糕油的
主要成分、
作用
、优点各是什么?答:1.主要成分:是多种复合的乳化剂。2.主要作用:是蛋糕起泡剂。3.主要优点:缩短打蛋时间,提高蛋糕面糊的稳定性,改善蛋糕质量,增大蛋糕体积,延长蛋糕保鲜期,提高出品率。六、植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么?答:1.主要成分:植物脂肪为主,辅助成分有乳化剂、...
蛋糕中
色拉油、液态酥油和黄油各有什么
作用
答:
在
蛋糕
制作过程中,色拉油、液态酥油和黄油都有不同的作用:1. 色拉油:色拉
油在
烘焙
中的作用
比较局限,一般只用于戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作,不适合添加到其他烘焙食物中。它能够使蛋糕口感柔软,但需要注意的是,不能用花生油、橄榄油等具有特殊气味的油脂来代替色拉油,以免破坏蛋糕成品应有的风味。2....
糖,
油在
焙烤食品
中的作用
答:
油脂中焙烤食品
中的功能
:1, 油脂的可塑性作用如下;a. 可增加面包的延伸性,是面包体积变大。(因为
油在
面团内,能阻挡面粉颗粒间的黏结,而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好,混在面团中油粒越细小,越易形成一连续性的油脂薄膜。b. 克防止面团的过软和过硬,增减面团的弹力...
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